Ravioli con Ricotta e Spinaci, con Salsa di Funghi e Prosciutto

Per preparare questi deliziosi ravioli con ripieno di spinaci e ricotta, iniziamo a preparare la pasta. In una grande ciotola, mescolare la farina con le tre uova, i tre cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Impastare bene la pasta fino a renderla elastica e omogenea. Una volta impastata, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Questo tempo di riposo è essenziale per ottenere una pasta facile da stendere. Nel frattempo, ci occupiamo del ripieno. Se utilizzate spinaci freschi, devono essere puliti e lavati molto bene. Poi, sbollentateli in acqua salata per circa un minuto. Dopo la sbollentatura, sciacquateli rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura e preservare il colore verde vivace. Scolate bene gli spinaci e tritateli finemente. Se utilizzate spinaci surgelati, assicuratevi che siano ben scongelati e scolati prima di tritarli. In una padella, sciogliete 20 g di burro e aggiungete una cipolla tritata finemente insieme a cubetti di prosciutto affumicato. Soffriggete il composto finché la cipolla non diventa dorata e tenera, poi aggiungete gli spinaci tritati. Lasciate cuocere per alcuni minuti, mescolando costantemente, fino a quando tutti i sapori si amalgamano. Una volta che il composto si è raffreddato, aggiungete la ricotta, un uovo sbattuto, prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Mescolate bene per ottenere un ripieno omogeneo. La pasta lasciata riposare viene divisa in due parti uguali, da cui si stendono due fogli sottili. Tagliate strisce larghe di circa 5 cm e ponete un cucchiaino di ripieno di spinaci ogni 5 cm. I bordi e gli spazi tra i ripieni vengono spennellati con acqua, e sopra si pone il secondo foglio di pasta. Premere i bordi per sigillare i ravioli. Se desiderate un aspetto più sofisticato, potete stendere le sfoglie più larghe e sovrapporle, formando ravioli più piccoli con un aspetto speciale. Utilizzate un tagliapasta per porzionarli in dimensioni di 5x5 cm e lasciateli asciugare un po' su un tovagliolo pulito. Per cuocerli, portate a ebollizione 1 litro di brodo e aggiungete i ravioli. Lasciateli cuocere per 10 minuti, poi scolateli e teneteli caldi. In un'altra padella, soffriggete fette di funghi e una cipolla rossa tritata in 20 g di burro. Spolverate con un po' di farina e mescolate, continuando a soffriggere per circa 1 minuto. Versate il brodo rimanente e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando la salsa si addensa. Aggiungete la panna, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata, mescolando bene per omogeneizzare il composto. Servite i ravioli caldi, coperti con la salsa di funghi e spolverati con cipolla rossa e fette di prosciutto croccante. Il delizioso è completo e ogni morso porterà un perfetto equilibrio tra la morbida consistenza dei ravioli e i ricchi sapori del ripieno. BUON APPETITO!