Ραβιόλια με Ρικότα και Σπανάκι, με Σάλτσα Μανιταριών και Ζαμπόν

Για να ετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα νιόκι με γέμιση σπανάκι και ρικότα, θα ξεκινήσουμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τα τρία αυγά, τις τρεις κουταλιές νερού και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Αφού ζυμωθεί, τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης είναι απαραίτητος για να αποκτήσουμε μια ζύμη που είναι εύκολη στο άνοιγμα.

Εν τω μεταξύ, θα ασχοληθούμε με τη γέμιση. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο σπανάκι, πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί πολύ καλά. Στη συνέχεια, βράστε το σε αλατισμένο νερό για περίπου ένα λεπτό. Μετά το βράσιμο, περάστε το γρήγορα κάτω από κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να διατηρήσετε το ζωντανό πράσινο χρώμα. Αποστραγγίστε καλά το σπανάκι και ψιλοκόψτε το. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ξεπαγωμένο και στραγγισμένο πριν το ψιλοκόψετε.

Σε ένα τηγάνι, λιώστε 20 γρ. βούτυρο και προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με κύβους καπνιστού ζαμπόν. Σοτάρετε το μείγμα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει χρυσό και μαλακό, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Αφήστε το να σοταριστεί για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αναμειχθούν όλες οι γεύσεις. Μόλις το μείγμα κρυώσει, προσθέστε τη ρικότα, ένα χτυπημένο αυγό, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή γέμιση.

Η ξεκούραστη ζύμη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη, από τα οποία ανοίγονται δύο λεπτές φύλλες. Κόψτε φαρδιές λωρίδες περίπου 5 εκ. και τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης σπανάκι κάθε 5 εκ. Οι άκρες και οι χώροι μεταξύ των γεμίσεων αλείφονται με νερό και το δεύτερο φύλλο ζύμης τοποθετείται από πάνω. Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε τα νιόκι.

Αν θέλετε μια πιο εκλεπτυσμένη εμφάνιση, μπορείτε να ανοίξετε τις φύλλες πιο φαρδιές και να τις επικαλύψετε, σχηματίζοντας μικρότερα νιόκι με ιδιαίτερη εμφάνιση. Χρησιμοποιήστε μια ροδέλα κοπής νιόκι για να τα κόψετε σε διαστάσεις 5x5 εκ. και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο σε μια καθαρή πετσέτα.

Για να τα μαγειρέψετε, φέρτε 1 λίτρο ζωμού σε βρασμό και προσθέστε τα νιόκι. Αφήστε τα να βράσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα και κρατήστε τα ζεστά.

Σε ένα άλλο τηγάνι, σοτάρετε φέτες μανιταριών και ένα ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε 20 γρ. βούτυρο. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και ανακατέψτε, συνεχίζοντας να σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό. Ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό και αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε κρέμα, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σερβίρετε τα νιόκι ζεστά, καλυμμένα με τη σάλτσα μανιταριών και πασπαλισμένα με κόκκινο κρεμμύδι και φέτες τραγανής ζαμπόν. Η απόλαυση είναι πλήρης και κάθε μπουκιά θα φέρει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ της μαλακής υφής των νιόκι και των πλούσιων γεύσεων της γέμισης. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!