Ricotta ve Ispanaklı Makarna, Mantar ve Jambon Sosu ile

Bu lezzetli ıspanak ve ricotta dolgulu mantıları hazırlamak için öncelikle hamuru yapacağız. Büyük bir kasede un, üç yumurta, üç yemek kaşığı su ve bir tutam tuzu karıştırın. Hamuru elastik ve homojen hale gelene kadar iyice yoğurun. Yoğrulduktan sonra, streç filme sarın ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, açılması kolay bir hamur elde etmek için çok önemlidir.

Bu arada, iç harcıyla ilgileneceğiz. Taze ıspanak kullanıyorsanız, çok iyi temizlenip yıkanmalıdır. Ardından, tuzlu suda yaklaşık bir dakika haşlayın. Haşladıktan sonra, pişirmeyi durdurmak ve canlı yeşil rengini korumak için hemen soğuk suyun altında durulayın. Ispanak iyice süzülmeli ve ince doğranmalıdır. Donmuş ıspanak kullanıyorsanız, doğramadan önce iyice çözülmüş ve süzülmüş olduğundan emin olun.

Bir tavada 20 g tereyağını eritip, ince doğranmış bir soğan ile küp doğranmış tütsülenmiş jambon ekleyin. Soğan altın rengi alana ve yumuşayana kadar karışımı soteleyin, ardından doğranmış ıspanağı ekleyin. Tüm tatların birleşmesi için birkaç dakika soteleyin, sürekli karıştırın. Karışım soğuduktan sonra ricotta, bir çırpılmış yumurta, doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin. Homojen bir iç harç elde etmek için iyice karıştırın.

Dinlenmiş hamur iki eşit parçaya bölünür ve iki ince yaprak açılır. Yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler kesin ve her 5 cm'de bir çay kaşığı ıspanak iç harcı yerleştirin. Kenarları ve iç harçların arasındaki boşlukları su ile fırçalayın, üzerine ikinci hamur yaprağını koyun. Kenarları bastırarak mantıları kapatın.

Daha şık bir görünüm istiyorsanız, yaprakları daha geniş açabilir ve üst üste koyarak daha küçük, özel bir görünüme sahip mantılar oluşturabilirsiniz. Mantıları 5x5 cm boyutlarında kesmek için bir kesici kullanın ve temiz bir örtü üzerinde biraz kurumasını bekleyin.

Pişirmek için 1 litre et suyunu kaynatın ve mantıları ekleyin. 10 dakika kaynatın, ardından süzün ve sıcak tutun.

Başka bir tavada, 20 g tereyağında mantar dilimleri ve doğranmış bir kırmızı soğanı soteleyin. Üzerine biraz un serpin ve karıştırarak yaklaşık 1 dakika daha soteleyin. Kalan et suyunu dökün ve sos koyulaşana kadar orta ateşte kaynatın. Krema, tuz, karabiber ve bir tutam muskat ekleyin, karışımı homojen hale getirmek için iyice karıştırın.

Mantıları sıcak servis edin, mantar sosuyla kaplayın ve üzerine kırmızı soğan ve kızarmış jambon dilimleri serpin. Lezzet tamamlandı ve her lokma, mantıların yumuşak dokusu ile dolgunun zengin tatları arasında mükemmel bir denge getirecektir. AFİYET OLSUN!