Равиоли с рикоттой и шпинатом с грибным и ветчинным соусом

Чтобы приготовить эти вкусные пельмени с начинкой из шпината и рикотты, мы начнем с приготовления теста. В большой миске смешайте муку с тремя яйцами, тремя столовыми ложками воды и щепоткой соли. Хорошо замесите тесто, пока оно не станет эластичным и однородным. После замеса оберните тесто пленкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Это время отдыха необходимо для получения теста, которое легко раскатывать.

Тем временем займемся начинкой. Если вы используете свежий шпинат, его нужно тщательно очистить и промыть. Затем бланшируйте в подсоленной воде примерно одну минуту. После бланширования быстро промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий зеленый цвет. Хорошо отожмите шпинат и мелко нарежьте его. Если вы используете замороженный шпинат, убедитесь, что он хорошо разморожен и отжат перед нарезкой.

В сковороде растопите 20 г масла и добавьте мелко нарезанный лук и кубики копченого окорока. Обжаривайте смесь, пока лук не станет золотистым и мягким, затем добавьте нарезанный шпинат. Обжаривайте несколько минут, постоянно помешивая, пока все ароматы не смешаются. Как только смесь остынет, добавьте рикотту, одно взбитое яйцо, нарезанную петрушку, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородную начинку.

Отдохнувшее тесто делится на две равные части, из которых раскатываются два тонких листа. Нарежьте широкие полоски шириной около 5 см и помещайте по чайной ложке шпинатной начинки через каждые 5 см. Края и промежутки между начинкой смазываются водой, а сверху укладывается второй лист теста. Прижмите края, чтобы запечатать пельмени.

Если вы хотите более изысканный вид, вы можете раскатать листы шире и накладывать их друг на друга, формируя более мелкие пельмени с особым внешним видом. Используйте резак для пельменей, чтобы порционировать их размером 5x5 см, и дайте им немного подсохнуть на чистой салфетке.

Чтобы их приготовить, доведите 1 литр бульона до кипения и добавьте пельмени. Дайте им вариться 10 минут, затем слейте и держите в тепле.

В другой сковороде обжарьте ломтики грибов и мелко нарезанный красный лук на 20 г масла. Посыпьте немного мукой и перемешайте, продолжая обжаривать около 1 минуты. Влейте оставшийся бульон и дайте покипеть на среднем огне, пока соус не загустеет. Добавьте сливки, соль, перец и щепотку мускатного ореха, хорошо перемешивая, чтобы получить однородную массу.

Подавайте пельмени горячими, политыми грибным соусом и посыпанными красным луком и ломтиками хрустящего окорока. Удовольствие завершено, и каждый укус принесет идеальный баланс между мягкой текстурой пельменей и насыщенными вкусами начинки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!