Ricotta- und Spinatknödel mit Pilz- und Schinkensauce

Um diese köstlichen Teigtaschen mit Spinat- und Ricottafüllung zuzubereiten, beginnen wir mit dem Teig. In einer großen Schüssel das Mehl mit den drei Eiern, den drei Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz vermengen. Den Teig gut kneten, bis er elastisch und homogen wird. Nach dem Kneten in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, um einen leicht ausrollbaren Teig zu erhalten.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung. Wenn Sie frischen Spinat verwenden, muss dieser gut gereinigt und gewaschen werden. Dann blanchieren Sie ihn etwa eine Minute lang in Salzwasser. Nach dem Blanchieren schnell mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und die lebendige grüne Farbe zu erhalten. Den Spinat gut abtropfen lassen und fein hacken. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, stellen Sie sicher, dass er gut aufgetaut und abgetropft ist, bevor Sie ihn hacken.

In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen und eine fein gehackte Zwiebel sowie gewürfelten Schinken hinzufügen. Die Mischung anbraten, bis die Zwiebel goldbraun und weich wird, dann den gehackten Spinat hinzufügen. Einige Minuten anbraten, dabei ständig rühren, bis sich alle Aromen verbinden. Sobald die Mischung abgekühlt ist, Ricotta, ein geschlagenes Ei, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen, um eine homogene Füllung zu erhalten.

Den ruhenden Teig in zwei gleich große Teile teilen, aus denen zwei dünne Blätter ausgerollt werden. Breite Streifen von etwa 5 cm schneiden und alle 5 cm einen Teelöffel Spinatfüllung platzieren. Die Ränder und die Abstände zwischen den Füllungen mit Wasser bestreichen, und das zweite Teigblatt darauflegen. Die Ränder andrücken, um die Teigtaschen zu versiegeln.

Wenn Sie ein raffinierteres Aussehen wünschen, können Sie die Blätter breiter ausrollen und übereinanderlegen, um kleinere Teigtaschen mit einem besonderen Aussehen zu formen. Verwenden Sie einen Teigtaschen-Ausstecher, um sie in Größen von 5x5 cm zu portionieren, und lassen Sie sie etwas auf einem sauberen Handtuch trocknen.

Um sie zu kochen, bringen Sie 1 Liter Brühe zum Kochen und fügen die Teigtaschen hinzu. 10 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen und warm halten.

In einer anderen Pfanne Scheiben von Champignons und eine gehackte rote Zwiebel in 20 g Butter anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und weiter anbraten, etwa 1 Minute lang. Die restliche Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Sahne, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und gut umrühren, um die Mischung zu homogenisieren.

Servieren Sie die Teigtaschen warm, bedeckt mit der Pilzsauce und bestreut mit roter Zwiebel und knusprigen Schinkenscheiben. Das Vergnügen ist vollkommen, und jeder Bissen bringt eine perfekte Balance zwischen der weichen Textur der Teigtaschen und den reichen Aromen der Füllung. GUTEN APPETIT!