Ravioles de Ricotta y Espinacas con Salsa de Champiñones y Jamón

Para preparar estos deliciosos dumplings con relleno de espinacas y ricotta, comenzaremos haciendo la masa. En un tazón grande, mezcle la harina con los tres huevos, las tres cucharadas de agua y una pizca de sal. Amasar bien la masa hasta que se vuelva elástica y homogénea. Una vez amasada, envuélvala en plástico y déjela reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo de reposo es esencial para obtener una masa fácil de estirar.

Mientras tanto, nos ocupamos del relleno. Si usa espinacas frescas, deben limpiarse y lavarse muy bien. Luego, escáldalas en agua con sal durante aproximadamente un minuto. Después de escaldarlas, enjuágalas rápidamente con agua fría para detener la cocción y preservar el color verde vibrante. Escurre bien las espinacas y pícalas finamente. Si usa espinacas congeladas, asegúrese de que estén bien descongeladas y escurridas antes de picarlas.

En una sartén, derrite 20 g de mantequilla y agrega una cebolla finamente picada junto con dados de jamón ahumado. Sofríe la mezcla hasta que la cebolla se vuelva dorada y suave, luego agrega las espinacas picadas. Déjalas sofreír durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que todos los sabores se mezclen. Una vez que la mezcla se haya enfriado, agrega la ricotta, un huevo batido, perejil picado, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para obtener un relleno homogéneo.

La masa reposada se divide en dos partes iguales, de las cuales se extienden dos hojas delgadas. Corte tiras anchas de aproximadamente 5 cm, y coloque una cucharadita del relleno de espinacas cada 5 cm. Los bordes y los espacios entre los rellenos se cepillan con agua, y se coloca la segunda hoja de masa por encima. Presiona los bordes para sellar los dumplings.

Si deseas un aspecto más sofisticado, puedes extender las hojas más anchas y superponerlas, formando dumplings más pequeños con una apariencia especial. Usa un cortador de dumplings para porcionarlos en tamaños de 5x5 cm, y déjalos secar un poco sobre una servilleta limpia.

Para cocinarlos, lleva a ebullición 1 litro de caldo y agrega los dumplings. Déjalos hervir durante 10 minutos, luego escúrrelos y mantenlos calientes.

En otra sartén, sofríe rodajas de champiñones y una cebolla roja picada en 20 g de mantequilla. Espolvorea con un poco de harina y mezcla, sofriendo durante aproximadamente 1 minuto. Vierte el caldo restante y deja hervir a fuego moderado hasta que la salsa espese. Agrega crema, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, mezclando bien para homogeneizar la mezcla.

Sirve los dumplings calientes, cubiertos con la salsa de champiñones y espolvoreados con cebolla roja y rodajas de jamón crujiente. El deleite está completo, y cada bocado traerá un equilibrio perfecto entre la textura suave de los dumplings y los ricos sabores del relleno. ¡BUEN PROVECHO!