Raviolis à la Ricotta et aux Épinards avec Sauce aux Champignons et au Jambon

Pour préparer ces délicieux raviolis avec une farce aux épinards et à la ricotta, nous commencerons par préparer la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine avec les trois œufs, les trois cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène. Une fois pétrie, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 20 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une pâte facile à étaler.

Pendant ce temps, nous nous occupons de la farce. Si vous utilisez des épinards frais, ceux-ci doivent être nettoyés et bien lavés. Ensuite, blanchissez-les dans de l'eau salée pendant environ une minute. Après le blanchiment, passez-les rapidement sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson et préserver la couleur verte vibrante. Égouttez bien les épinards et hachez-les finement. Si vous utilisez des épinards congelés, assurez-vous qu'ils soient bien décongelés et égouttés avant de les hacher.

Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez un oignon finement haché avec des dés de jambon fumé. Faites revenir le mélange jusqu'à ce que l'oignon devienne doré et tendre, puis ajoutez les épinards hachés. Laissez revenir pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que toutes les saveurs se mélangent. Une fois le mélange refroidi, ajoutez la ricotta, un œuf battu, du persil haché, du sel et du poivre au goût. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

La pâte reposée est divisée en deux parts égales, dont deux feuilles fines sont étalées. Coupez des bandes larges d'environ 5 cm, et placez une cuillère à café de farce aux épinards tous les 5 cm. Les bords et les espaces entre les farces sont badigeonnés d'eau, et la deuxième feuille de pâte est placée par-dessus. Appuyez sur les bords pour sceller les raviolis.

Si vous souhaitez un aspect plus sophistiqué, vous pouvez étaler les feuilles plus larges et les superposer, formant des raviolis plus petits avec une apparence spéciale. Utilisez un emporte-pièce à ravioli pour les portionner en tailles de 5x5 cm, et laissez-les sécher un peu sur une serviette propre.

Pour les cuire, portez 1 litre de bouillon à ébullition et ajoutez les raviolis. Laissez-les cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.

Dans une autre poêle, faites revenir des tranches de champignons et un oignon rouge haché dans 20 g de beurre. Saupoudrez d'un peu de farine et mélangez, en poursuivant la cuisson pendant environ 1 minute. Versez le reste du bouillon et laissez mijoter à feu modéré jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez de la crème, du sel, du poivre et une pincée de muscade, en mélangeant bien pour homogénéiser le mélange.

Servez les raviolis chauds, couverts de la sauce aux champignons et parsemés d'oignon rouge et de tranches de jambon croustillant. Le délice est complet, et chaque bouchée apportera un équilibre parfait entre la texture douce des raviolis et les riches saveurs de la farce. BON APPÉTIT!