甘酸っぱいまたはスパイシーなリブ
ルーマニアではスペアリブが流行しているかどうかわかりませんが、ここスペインでは非常に人気があります！私は、レストランで工業的な量で準備していたレシピを共有します。スペアリブ、または時々私たちが呼ぶように、風味豊かな食事に最適な選択です。最初のステップは、適切に準備することです。全体を購入する場合は、側面に肉が残りすぎないように切ってください。スペアリブは4つの部分に切り分けられ、個々のポーションとして簡単に提供できます。
切った後は、よく塩とコショウを振りかけ、次にトレイに置きます。さて、ソースに取り掛かりましょう。ボウルに、好みの材料を混ぜます：醤油、蜂蜜、つぶしたニンニク、酢、そして味付けのためのスパイス。肉があまりにも脂肪が少ないと思ったら、お好みに応じてオリーブオイルまたはひまわり油を大さじ1加えても構いません。また、ソースの風味を強化するために、少し水や肉のスープを加えることもできます。この混合物をトレイのスペアリブの上に注ぎ、アルミホイルで覆います。
トレイを中火のオーブンに入れ、30分ごとにチェックし、スペアリブをひっくり返して均等に焼き色をつけます。肉がよく焼けたら、アルミホイルを外し、ソースが濃くなるまで待ちます。そうすることで、肉に粘り気が残ります。その間に、ポテトの付け合わせを用意します。新しいジャガイモを使用する場合は、よく洗ってください。古いジャガイモの場合は、皮をむき、4つに切ります。それらをスペアリブの隣のトレイに置き、ローズマリー、タイム、甘いパプリカ、もちろん塩とコショウなどのスパイスを振りかけます。また、美味しさを与えるために少し油を加えます。オーブンに入れて、時々かき混ぜながら、黄金色でカリカリになるまで焼きます。
コールスローサラダの付け合わせがこの料理を完璧に補完します。ニンジンをすりおろし、玉ねぎと白キャベツを千切りにし、ボウルに混ぜます。好みに応じてマヨネーズを加え、キャベツがあまり湿らないように注意してください。そうしないと水分が出てしまいます。サラダは冷蔵庫で数日間保存できます。
辛いソースはオプションですが、非常に美味しいです。スペアリブを焼いたときに残ったソースをベースとして使用し、細かく刻んだ唐辛子を加えます。新鮮な唐辛子でもカイエンペッパーでも構いません。ソースが濃くなるまで煮て、その香りが魅力的になるのを感じてください。このソースは、手羽先や豚肉など他の肉をマリネするためにも使用できます。
さあ、すべてが準備できました！このスペアリブを用意した付け合わせと一緒に楽しみ、濃厚な味わいをお楽しみください！
材料: 1.5 kgの豚のスペアリブ、1個の玉ねぎ、150 mlの甘いケチャップ、100 mlのバーベキューソース*、50 mlの白酢、2-3杯のブラウンシュガー、2杯の蜂蜜、3個の中くらいのジャガイモ、タイム、ローズマリーなど、半分の白キャベツ、1個の玉ねぎ、2本のニンジン、必要に応じてマヨネーズ。ソース：小中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り、2-3杯のブラウンシュガー*、2杯の蜂蜜*、150 gの甘いケチャップ、150 gのバーベキューソース**、白酢またはモルトビネガー約50 ml（9度の場合は少なめにしてください！）
