Côtes Douces Aigres ou Épicées

Je ne sais pas si les côtes sont à la mode en Roumanie, mais ici en Espagne, elles sont extrêmement populaires ! Je vais partager avec vous la recette que je préparais en quantités industrielles dans un restaurant. Les côtes, ou comme nous les appelons parfois, sont un excellent choix pour un repas savoureux. La première étape consiste à bien les préparer. Si vous les achetez entières, assurez-vous de les couper de manière à ce qu'il ne reste pas trop de viande sur les côtés. Les côtes sont coupées en quatre morceaux afin de pouvoir être facilement servies en portions individuelles.

Après les avoir coupées, vous devez bien les saler et les poivrer, puis les placer dans un plat. Maintenant, s'occupent de la sauce. Dans un bol, mélangez les ingrédients désirés : sauce soja, miel, ail écrasé, vinaigre et épices au goût. Si vous trouvez que la viande est trop maigre, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol, selon votre préférence. Vous pouvez également ajouter un peu d'eau ou de bouillon de viande pour intensifier la saveur de la sauce. Versez ce mélange sur les côtes dans le plat et couvrez de papier aluminium.

Mettez le plat au four à chaleur moyenne et vérifiez toutes les 30 minutes, en retournant les côtes pour les faire dorer uniformément. Une fois que la viande est bien cuite, retirez le papier et laissez la sauce épaissir afin qu'elle reste collante sur la viande. Pendant ce temps, préparez l'accompagnement de pommes de terre. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, lavez-les bien ; si elles sont plus anciennes, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Placez-les dans le plat avec les côtes, saupoudrez-les d'épices comme le romarin, le thym, le paprika doux et bien sûr, du sel et du poivre. Ajoutez aussi un peu d'huile pour leur donner une saveur délicieuse. Laissez-les au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

Une garniture de salade coleslaw complète parfaitement ce plat. Râpez la carotte, coupez l'oignon et le chou blanc en julienne, puis mélangez-les dans un bol. Ajoutez de la mayonnaise au goût, en veillant à ne pas trop détremper le chou, car il libérera de l'eau. La salade peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, couverte.

La sauce épicée est optionnelle, mais extrêmement délicieuse. Utilisez la sauce restante de la cuisson des côtes comme base, en ajoutant des piments hachés finement, que vous utilisiez des piments frais ou du cayenne. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et sentez comment son arôme devient irrésistible. Cette sauce peut également être utilisée pour mariner d'autres viandes, comme des ailes ou du porc.

Maintenant tout est prêt ! Dégustez ces côtes avec les accompagnements préparés et savourez les saveurs intenses !