自家製シード生地のチーズとグリーンオリーブのタルト

自家製シード生地のチーズとグリーンオリーブのタルトは、ほんのり発酵させた生地に、ふんわりしたフィリングをのせ、オリーブとキャラウェイを散らします。生地の縁はこんがり焼け、砕いたチリフレークがほのかな辛みを添えます。メレンゲは軽いままにしたいので、混ぜ込むときは急ぎません。準備時間：25分。焼き時間：35分。休ませる時間：15分。合計時間：75分。6人分。1人分約360 kcal、たんぱく質14 g。

材料

生地：
ぬるま湯 150 ml
塩 1/2小さじ
砂糖 1小さじ
オリーブオイル大さじ2
小麦粉 300 g
生イーストまたはドライイースト 1小さじ
ひまわりの種かぼちゃの種松の実のミックス大さじ2
フィリング：
カッテージチーズ 300 g
塩 1/2小さじ
やわらかくしたバター大さじ1
生クリーム大さじ2
セモリナ粉大さじ1
卵 2個
塩 1/8小さじ
トッピング：
種を抜いたグリーンオリーブ 80 g
キャラウェイシード 1/2小さじ
砕いたチリフレーク 1/4小さじ

準備

1. ホームベーカリーのパンケースに、ぬるま湯、塩、砂糖、オリーブオイル、小麦粉、イースト、シードミックスの順に入れます。生地がまとまり、なめらかになるまでこねます。 2. 生地を作業台に取り出し、めん棒で伸ばして丸く整えます。オーブンシートを敷いた丸い底取れ型に入れます。 3. カッテージチーズにやわらかくしたバターと生クリームを加えて混ぜます。塩1/2小さじ、卵黄、セモリナ粉を加えて、さらに混ぜます。 4. 卵白に塩1/8小さじを加え、泡立てます。ゴムべらでゆっくり混ぜ込み、フィリングを生地の上に広げます。 5. グリーンオリーブを半分に切り、チーズの上に並べます。キャラウェイシードと砕いたチリフレークを散らします。 6. 型にふたをして、暖かい場所で15分休ませます。 7. 180°Cに予熱したオーブンで25分焼きます。フィリングが固まり、縁にうっすら焼き色がついたら焼き上がりです。 8. オーブンの扉を少し開けたまま、タルトをさらに10分入れておきます。型を取り出して側面のリングを外し、完全に冷めてからオーブンシートをはがして切り分けます。

メモ

農家の牛乳を買うことはあまりありません。特に夏はよく傷んでしまうからです。今回はそれでチーズを作りましたが、そのまま食べることはありませんでした。カッテージチーズの水分が多い場合は、フィリングがやわらかくなりすぎないよう、先に水切りしてください。直径約24 cmの丸い底取れ型なら、生地を縁まで広げられます。グリーンサラダがよく合います。タルトは冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べてください。グルテン、乳製品、卵を含みます。