घर के बने बीजों वाले आटे की चीज़ और हरे जैतून की टार्ट

घर के बने बीजों वाले आटे की चीज़ और हरे जैतून की टार्ट का बेस हल्का खमीर उठा हुआ है और इसकी भरावन फूली-सी है, जिसके ऊपर जैतून और कैरावे के बीज हैं। किनारों पर आटा सुनहरा हो जाता है और पिसे चिली फ्लेक्स हल्की तीखापन देते हैं। मैं अंडे की सफेदी मिलाने में जल्दबाज़ी नहीं करती, ताकि झाग हल्का बना रहे। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम देने का समय: 15 मिनट। कुल समय: 75 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 360 kcal और 14 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

150 ml गुनगुना पानी
1/2 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
300 g आटा
1 चम्मच ताज़ा या सूखा खमीर
2 बड़े चम्मच सूरजमुखी के बीज कद्दू के बीज और पाइन नट्स का मिश्रण

भरावन के लिए

300 g कॉटेज चीज़
1/2 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन
2 बड़े चम्मच फुल-फैट खट्टी क्रीम
1 बड़ा चम्मच सूजी
2 अंडे
1/8 चम्मच नमक

ऊपर डालने के लिए

80 g बीज निकले हुए हरे जैतून
1/2 चम्मच कैरावे के बीज
1/4 चम्मच पिसे चिली फ्लेक्स

तैयारी

1. ब्रेड मेकर के पैन में इस क्रम से गुनगुना पानी, नमक, चीनी, जैतून का तेल, आटा, खमीर और बीजों का मिश्रण डालें। मशीन से तब तक गूंधने दें, जब तक आटा एक साथ इकट्ठा होकर चिकना न हो जाए। 2. आटे को काम की सतह पर निकालें, बेलन से बेलें और गोल आकार दें। इसे बेकिंग पेपर लगे, खुलने वाली रिंग वाले गोल स्प्रिंगफॉर्म टिन में रखें। 3. कॉटेज चीज़ को नरम मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ फेंटें। 1/2 चम्मच नमक, अंडे की जर्दियाँ और सूजी डालकर मिलाएँ। 4. अंडे की सफेदी को 1/8 चम्मच नमक के साथ झागदार होने तक फेंटें। स्पैचुला से धीरे-धीरे भरावन में मिलाएँ, फिर इसे आटे के ऊपर फैलाएँ। 5. हरे जैतून को आधा काटकर चीज़ के ऊपर रखें। कैरावे के बीज और पिसे चिली फ्लेक्स छिड़कें। 6. टिन को ढककर 15 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रखें। 7. टार्ट को पहले से गरम 180°C ओवन में 25 मिनट बेक करें, जब तक भरावन जम न जाए और किनारों पर हल्की सुनहरी न हो जाए। 8. टार्ट को ओवन में दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर 10 मिनट और रहने दें। टिन बाहर निकालें, रिंग हटाएँ और बेकिंग पेपर निकालने व काटने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

नोट्स

मैं किसानों से मिलने वाला दूध कम ही खरीदती हूँ, खासकर गर्मियों में, क्योंकि वह अक्सर खराब हो जाता है। इस बार मैंने उससे चीज़ बनाई, लेकिन उसे सादा नहीं खाया। अगर कॉटेज चीज़ में बहुत नमी हो, तो भरावन को नरम होने से बचाने के लिए पहले उसका पानी छान लें। करीब 24 cm का खुलने वाली रिंग वाला गोल टिन आटे को किनारों तक फैलाने की जगह देता है। इसके साथ हरी सलाद अच्छी लगती है। टार्ट को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें; इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।