Tartă cu aluat de casă cu semințe, brânză și măsline verzi

Tarta cu aluat de casă cu semințe, brânză și măsline verzi are o bază ușor dospită și o umplutură pufoasă, cu măsline și chimen deasupra. Aluatul se rumenește pe margini, iar fulgii de chili măcinați lasă o iuțeală discretă. Eu nu grăbesc încorporarea albușurilor, ca spuma să rămână ușoară. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 75 de minute. Porții: 6. Aproximativ 360 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

150 ml apă călduță
1/2 linguriță sare
1 linguriță zahăr
2 linguri ulei de măsline
300 g făină
1 linguriță drojdie proaspătă sau uscată
2 linguri amestec de semințe de floarea-soarelui semințe de dovleac și semințe de pin

Pentru umplutură

300 g brânză de vaci
1/2 linguriță sare
1 lingură unt moale
2 linguri smântână grasă
1 lingură griș
2 ouă
1/8 linguriță sare

Pentru deasupra

80 g măsline verzi fără sâmburi
1/2 linguriță semințe de chimen
1/4 linguriță fulgi de chili măcinați

Preparare

1. Pune în cuva mașinii de pâine apa călduță, sarea, zahărul, uleiul de măsline, făina, drojdia și amestecul de semințe, în ordinea aceasta. Lasă mașina să frământe până când aluatul se adună și devine neted. 2. Scoate aluatul pe masa de lucru, întinde-l cu sucitorul și dă-i o formă rotundă. Așază-l într-o formă rotundă cu inel detașabil, tapetată cu hârtie de copt. 3. Mixează brânza de vaci cu untul moale și smântâna. Adaugă 1/2 linguriță de sare, gălbenușurile și grișul, apoi amestecă. 4. Bate albușurile spumă cu 1/8 linguriță de sare. Încorporează-le încet cu o spatulă, apoi întinde umplutura peste aluat. 5. Taie măslinele verzi în jumătăți și așază-le peste brânză. Presară semințele de chimen și fulgii de chili măcinați. 6. Acoperă forma și las-o la loc cald 15 minute. 7. Coace tarta în cuptorul încins la 180°C timp de 25 de minute, până când umplutura e prinsă și ușor rumenită pe margini. 8. Lasă tarta încă 10 minute în cuptor, cu ușa întredeschisă. Scoate forma, îndepărtează inelul și las-o să se răcească de tot înainte să scoți hârtia și să o tai.

Note

Cumpăr destul de rar lapte de la țărani, mai ales vara, fiindcă mi se strică adesea; de data asta am făcut brânză din el, dar nu o mâncam simplă. Dacă brânza de vaci e foarte umedă, las-o la scurs înainte, ca umplutura să nu rămână moale. O formă rotundă cu inel detașabil, de circa 24 cm, îi lasă aluatului loc pe margini. Se potrivește cu o salată verde. Păstrează tarta acoperită la frigider până la 3 zile; conține gluten, lactate și ouă.