Αλμυρή τάρτα με σπιτική ζύμη με σπόρους, τυρί και πράσινες ελιές

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 150 ml χλιαρό νερό
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 300 g αλεύρι
• 1 κουταλάκι φρέσκια ή ξηρή μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας μείγμα από σπόρους ηλίανθου κολοκυθόσπορους και κουκουνάρι

Για τη γέμιση

• 300 g cottage cheese
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι
• 2 αυγά
• 1/8 κουταλάκι αλάτι

Για την επιφάνεια

• 80 g πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 1/2 κουταλάκι σπόροι κάρου
• 1/4 κουταλάκι τριμμένες νιφάδες τσίλι

Προετοιμασία

1. Βάλε στον κάδο της αρτοπαρασκευής το χλιαρό νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλεύρι, τη μαγιά και το μείγμα σπόρων, με αυτή τη σειρά. Άφησε την αρτοπαρασκευή να ζυμώσει μέχρι να μαζευτεί η ζύμη και να γίνει λεία. 2. Βγάλε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας, άνοιξέ την με τον πλάστη και δώσε της στρογγυλό σχήμα. Βάλ’ την σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. 3. Ανακάτεψε το cottage cheese με το μαλακό βούτυρο και την ξινή κρέμα. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι, τους κρόκους και το σιμιγδάλι και ανακάτεψε. 4. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα με 1/8 κουταλάκι αλάτι. Ενσωμάτωσέ τα σιγά σιγά με μια σπάτουλα και μετά άπλωσε τη γέμιση πάνω στη ζύμη. 5. Κόψε τις πράσινες ελιές στη μέση και βάλε τις πάνω στο τυρί. Πασπάλισε με σπόρους κάρου και τριμμένες νιφάδες τσίλι. 6. Σκέπασε τη φόρμα και άφησέ τη σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. 7. Ψήσε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να ροδίσει ελαφρά στις άκρες. 8. Άφησε την τάρτα στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά, με την πόρτα μισάνοιχτη. Βγάλε τη φόρμα, αφαίρεσε το στεφάνι και άφησέ την να κρυώσει εντελώς πριν βγάλεις το χαρτί και την κόψεις.