カムート粉のピザ、ゴルゴンゾーラとブロッコリー添え
美味しいピザを作るには、まずスターターを作ります。ボウルに90グラムの小麦粉と酵母150グラム、水150グラムを混ぜます。非常に柔らかくて粘り気のある生地を得ることが重要なので、湿りすぎているように見えても心配しないでください。ボウルをラップやリネンまたはコットンの布で覆い、約1時間発酵させます。この発酵プロセスは酵母を活性化し、生地が美しく膨らむのを助けます。 発酵が1時間経過したら、残りの小麦粉、水、塩を加えます。特に最初のうちは手に油を塗ることをお勧めします。水分が多いため、生地はかなり粘り気があります。生地が弾力が出て、手から離れるまでしっかりとこねます。それから、生地の端を中心に向かって持ってき始め、このプロセスを何度も繰り返します。最後に、生地をボール状に整え、覆ってボウルの中で発酵させます。生地を室温で隠れた場所に置いて発酵させてください。通常、約19°Cの温度の部屋では、生地は約4時間発酵します。 生地が膨らんだら、粉を振った作業台にひっくり返します。指先を使って生地の端を引っ張り、平らにし、発酵中にできた気泡を潰さないように注意します。生地の表面全体を指先で軽く押して均等に平らにします。生地をひっくり返し、必要なピザ皿のサイズになるまで、端を引っ張り続けます。 生地を粉やコーンミールを振ったトレイに置き、くっつかないようにします。カバーして、オーブンを最大温度に予熱している間、再度発酵させます。カリッとしたクラストを得るためには、オーブンを十分に加熱することが不可欠です。オーブンが加熱している間に、具材を準備します。チーズを切り、ブロッコリーを蒸し、小さな房に分けます。茎も皮をむいて、小さく切ってピザに加えます。 オーブンが所定の温度に達したら、チーズとブロッコリーをピザ生地の上に置きます。高温でピザを焼き、最初の5〜7分間はトレイをオーブンの下部に置き、その後上部に移動して均等に焼き色を付けます。こうすることで、黄金色のカリカリのクラストと美味しい具材のピザが完成します！風味や食感が豊かなこの自家製ピザの一切れ一切れを楽しんでください。
材料
- 300gのカムート粉、2.5gのドライイースト、水は約70
- 80%（つまり、使用する粉によって約210
- 240g以上、湿っている場合は多く、乾燥している場合は少なくなります）、塩、1杯の油、テーブルとトレイに振りかけるための粉。
タグ
