Pizza di Farina Kamut con Gorgonzola e Broccoli

Per preparare una deliziosa pizza, inizia preparando il lievito. In una ciotola, mescola 90 grammi di farina con il lievito e 150 grammi di acqua. È importante ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso, quindi non preoccuparti se sembra troppo umido. Copri la ciotola con pellicola trasparente o con un panno di lino o cotone e lascia lievitare per circa un'ora. Questo processo di fermentazione attiverà il lievito e aiuterà l'impasto a lievitare magnificamente. Dopo un'ora di lievitazione, aggiungi la farina rimanente, l'acqua e il sale. Si consiglia di ungere le mani con olio, soprattutto all'inizio, poiché l'impasto sarà piuttosto appiccicoso a causa dell'alta idratazione. Impasta bene l'impasto fino a quando non diventa elastico e si stacca dalle mani. Poi, inizia a portare i bordi dell'impasto verso il centro, ripetendo questo processo più volte. Infine, forma una palla e lasciala lievitare nella ciotola, coperta. Lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente in un luogo appartato; di solito, in una stanza con una temperatura di circa 19 °C, l'impasto lieviterà per circa 4 ore. Una volta che l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano infarinato. Usando la punta delle dita, allunga i bordi dell'impasto per appiattirlo, facendo attenzione a non schiacciare le bolle d'aria create durante la lievitazione. Premi delicatamente con le punte delle dita su tutta la superficie dell'impasto per appiattirlo uniformemente. Gira l'impasto al contrario e continua ad allungarlo, tirando i bordi fino a ottenere la dimensione desiderata per la teglia della pizza. Posiziona l'impasto su una teglia spolverata di farina o semola per evitare che si attacchi. Coprilo e lascialo lievitare di nuovo mentre preriscaldi il forno alla temperatura massima. È essenziale che il forno sia ben caldo per ottenere una crosta croccante. Mentre il forno si scalda, prepara il ripieno. Taglia il formaggio e cuoci a vapore il broccolo, spezzandolo in piccoli ciuffi. Non dimenticare di sbucciare il gambo, tagliandolo a pezzi piccoli da aggiungere sulla pizza. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura desiderata, metti il formaggio e il broccolo sull'impasto della pizza. Cuoci la pizza ad alta temperatura, posizionando inizialmente la teglia nella parte inferiore del forno per i primi 5-7 minuti, poi spostala nella parte superiore per dorare uniformemente. In questo modo, otterrai una pizza con una crosta dorata e croccante e un ripieno delizioso! Goditi ogni fetta di questa pizza fatta in casa, piena di sapori e consistenze.