ドゥルセ・デ・レチェ入りアルファホーレス
ドゥルセ・デ・レチェ入りアルファホーレスは、小麦粉とコーンスターチを使ったほろほろのクッキーに、ドゥルセ・デ・レチェを挟んだお菓子です。焼き上がりは白っぽいまま。南米のお菓子で、薄い生地は割れやすく、間にはキャラメルの層が入っています。私は縁にココナッツをまぶして食べます。 準備：25分。焼き時間：5分。休ませる時間：150分。合計：180分。12人分。1人分あたり約290 kcal、たんぱく質4 g。
材料
- バター 100 g
- 砂糖 75 g
- 卵 1個
- 卵黄 2個
- 小麦粉 100 g
- コーンスターチ 150 g
- 重曹 小さじ1/4
- ベーキングパウダー 小さじ1
- ドゥルセ・デ・レチェ 400 g
- ココナッツファイン 30 g（お好みで）
準備
1. やわらかくしたバターと砂糖を、クリーム状になるまで泡立てます。卵を混ぜ、続けて卵黄を加えます。 2. 小麦粉にコーンスターチ、重曹、ベーキングパウダーを混ぜます。バターに加え、こねすぎないように混ぜ合わせます。 3. 生地をラップで包み、冷蔵庫で2時間休ませます。 4. 生地を薄くのばし、型で抜きます。私は花形にしました。 5. オーブンを180°Cに温めます。クッキーを天板に並べ、底がかろうじて固まるまで約5分焼きます。クッキーは白いままにします。 6. 30分冷まします。クッキーの半分にドゥルセ・デ・レチェを塗り、残りをかぶせます。お好みで縁にココナッツをまぶします。
メモ
型の大きさで焼き上がる速さが変わります。幅広のものは小さいものより注意して見てください。ドゥルセ・デ・レチェは生地の間にとどまるくらい固めのものを使います。やわらかい場合は、挟む前に冷やしてください。生地には、特別な風味のない普通の脂肪分のバターで十分です。クッキーの皮は前日に焼いて、あとから挟んでもかまいません。挟んだクッキーは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。縁のココナッツはお好みで、生地はそのままでも大丈夫です。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。甘さを邪魔しないよう、合わせるのは紅茶がおすすめです。
よくある質問
生地はどのくらいの薄さにのばせばいいですか？ 約4 mmです。薄い丸形になり、簡単にクリームを挟めます。
クッキー2枚の間にドゥルセ・デ・レチェをどのくらい挟めばいいですか？
まずは1組につき小さじ1杯から。縁まで塗ると、貼り合わせるときにはみ出すことがあります。
花形の型はどのくらいの大きさがいいですか？
幅約5 cmの型が扱いやすいです。花びらが細すぎないものを選んでください。
白いままにしたいのに、クッキーに焼き色がつくのはなぜですか？
色の濃い天板は底に早く焼き色がつくことがあります。明るい色の天板を使い、オーブンの中段に置いてください。
