अल्फाजोरेस, कैरमल क्रीम वाली कुकीज़

अल्फाजोरेस, कैरमल क्रीम वाली कुकीज़, मैदे और कॉर्नस्टार्च से बनी मुलायम कुकीज़ हैं, जिनके बीच डल्से दे लेचे भरा जाता है। बेक होने के बाद इनका रंग हल्का रहता है। दक्षिण अमेरिकी मिठाई की पतली परतें आसानी से टूट जाती हैं और उनके बीच कैरमल की एक परत होती है। इनके किनारों को नारियल के बुरादे में लपेटकर खाना मुझे पसंद है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 5 मिनट। आराम का समय: 150 मिनट। कुल समय: 180 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 290 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

100 g मक्खन
75 g चीनी
1 अंडा
2 अंडे की ज़र्दियाँ
100 g मैदा
150 g कॉर्नस्टार्च
1/4 चम्मच खाने का सोडा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
400 g डल्से दे लेचे
30 g कसा हुआ नारियल (वैकल्पिक)

तैयारी

1. नरम मक्खन और चीनी को मलाईदार होने तक फेंटें। अंडा मिलाएँ, फिर अंडे की ज़र्दियाँ। 2. मैदा, कॉर्नस्टार्च, खाने का सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएँ। इस मिश्रण को मक्खन में डालें और ज़्यादा गूँथे बिना मिला लें। 3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 4. आटे को पतली परत में बेलें और मनचाहे आकार काट लें। मैंने इन्हें फूल का आकार दिया था। 5. ओवन को 180°C पर गरम करें। कुकीज़ को बेकिंग ट्रे पर रखें और लगभग 5 मिनट तक बेक करें, जब तक उनका निचला हिस्सा बस जमने लगे। कुकीज़ सफेद ही रहनी चाहिए। 6. इन्हें 30 मिनट ठंडा होने दें। आधी कुकीज़ पर डल्से दे लेचे लगाएँ और बाकी कुकीज़ से ढक दें। चाहें तो किनारों को नारियल के बुरादे में लपेटें।

नोट्स

कुकी कटर का आकार बेक होने के समय को बदलता है, और बड़े आकार की कुकीज़ को छोटी कुकीज़ से ज़्यादा ध्यान से देखना पड़ता है। डल्से दे लेचे इतना गाढ़ा होना चाहिए कि परतों के बीच टिका रहे। अगर यह नरम है, तो कुकीज़ भरने से पहले इसे ठंडा कर लें। कुकी के खोल बनाने के लिए सामान्य वसा वाला मक्खन ठीक रहता है, किसी खास स्वाद वाले मक्खन की ज़रूरत नहीं है। आप खोल एक दिन पहले बेक करके बाद में भर सकते हैं। भरी हुई कुकीज़ को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। किनारों पर नारियल लगाना वैकल्पिक है, परतों को सादा भी रखा जा सकता है। इस आटे में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। इन्हें काली चाय के साथ परोसें, जिसका स्वाद इनकी मिठास पर हावी नहीं होता।