Dulce de leche dolgulu alfajores

Dulce de leche dolgulu alfajores, un ve nişastayla hazırlanan, dulce de leche ile birbirine tutturulmuş ağızda dağılan kurabiyelerdir; piştikten sonra açık renkli kalırlar. Güney Amerika’ya özgü bu kurabiyelerin ince katmanları kolayca kırılır ve aralarında karamel dolgusu bulunur. Kenarlarını hindistan cevizine bulayarak yemeyi seviyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 5 dakika. Dinlenme: 150 dakika. Toplam süre: 180 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

100 g tereyağı
75 g şeker
1 yumurta
2 yumurta sarısı
100 g un
150 g mısır nişastası
1/4 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
400 g dulce de leche
30 g rendelenmiş hindistan cevizi (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Yumuşamış tereyağını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtayı, ardından yumurta sarılarını ekleyin. 2. Unu mısır nişastası, karbonat ve kabartma tozuyla karıştırın. Karışımı tereyağına ekleyip fazla yoğurmadan bir araya getirin. 3. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 2 saat bekletin. 4. Hamuru ince bir tabaka halinde açıp şekiller kesin. Ben çiçek şeklinde yaptım. 5. Fırını 180°C’ye ısıtın. Kurabiyeleri tepsiye dizip tabanları hafifçe tutana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin; kurabiyeler beyaz kalmalı. 6. 30 dakika soğumaya bırakın. Kurabiyelerin yarısına dulce de leche sürüp kalanlarla kapatın. İsterseniz kenarlarını hindistan cevizine bulayın.

Notlar

Kalıpların boyutu kurabiyelerin ne kadar hızlı piştiğini etkiler; geniş olanlar küçüklerden daha çok dikkat ister. Dulce de leche katmanların arasında duracak kadar koyu olmalı; yumuşaksa kurabiyeleri doldurmadan önce soğutun. Kurabiye tabanları için normal yağlı tereyağı uygundur, özel aromalı bir tereyağı kullanmak gerekmez. Tabanları bir gün önceden pişirip daha sonra doldurabilirsiniz. Doldurulmuş kurabiyeleri kapalı bir kapta, buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Kenarlara hindistan cevizi eklemek isteğe bağlıdır, katmanları sade de bırakabilirsiniz. Hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Tatlı tadını bastırmayan bir fincan siyah çayın yanında servis edin.