Alfajores z dulce de leche

Alfajores z dulce de leche to kruche ciasteczka z mąki i skrobi, sklejone dulce de leche; po upieczeniu pozostają jasne. Te południowoamerykańskie ciasteczka mają cienkie, łatwo kruszące się warstwy i karmelowe nadzienie. Jem je obtoczone brzegami w wiórkach kokosowych. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 5 minut. Odpoczynek: 150 minut. Łączny czas: 180 minut. Porcje: 12. Około 290 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

100 g masła
75 g cukru
1 jajko
2 żółtka
100 g mąki
150 g skrobi kukurydzianej
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
400 g dulce de leche
30 g wiórków kokosowych (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Utrzyj miękkie masło z cukrem na kremową masę. Dodaj jajko, a następnie żółtka. 2. Wymieszaj mąkę ze skrobią kukurydzianą, sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia. Dodaj mieszankę do masła i połącz składniki, nie wyrabiając zbyt długo. 3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny. 4. Rozwałkuj ciasto na cienki placek i wytnij ciasteczka. Ja zrobiłam je w kształcie kwiatków. 5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż ciasteczka na blasze i piecz około 5 minut, aż spód ledwo się zetnie; ciasteczka powinny pozostać białe. 6. Odstaw je do ostygnięcia na 30 minut. Nałóż dulce de leche na połowę ciasteczek i przykryj pozostałymi. Jeśli chcesz, obtocz brzegi w wiórkach kokosowych.

Uwagi

Wielkość wykrojników wpływa na to, jak szybko pieką się ciasteczka, a duże wymagają więcej uwagi niż małe. Dulce de leche powinno być na tyle gęste, żeby trzymało się między warstwami; jeśli jest rzadkie, schłódź je przed przełożeniem ciasteczek. Do upieczenia spodów wystarczy zwykłe masło, nie trzeba używać masła o specjalnym aromacie. Spody możesz upiec dzień wcześniej i przełożyć później. Przełożone ciasteczka przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Kokos na brzegach jest opcjonalny, a warstwy mogą pozostać bez dodatków. Ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka. Podawaj je z filiżanką czarnej herbaty, która nie przytłacza ich słodkiego smaku.