Alfajores com doce de leite

Alfajores com doce de leite são bolachas tenras feitas com farinha e amido, unidas com doce de leite; depois de cozidas, ficam claras. Estas bolachas sul-americanas têm camadas finas, que se partem facilmente, e um recheio de caramelo entre elas. Gosto de as comer com as bordas passadas por coco ralado. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 5 minutos. Repouso: 150 minutos. Tempo total: 180 minutos. Porções: 12. Cerca de 290 kcal e 4 g de proteína por porção.

Ingredientes

100 g de manteiga
75 g de açúcar
1 ovo
2 gemas
100 g de farinha
150 g de amido de milho
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
400 g de doce de leite
30 g de coco ralado (opcional)

Preparação

1. Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar cremosa. Junte o ovo e, depois, as gemas. 2. Misture a farinha com o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Junte esta mistura à manteiga e envolva, sem amassar demasiado. 3. Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 2 horas. 4. Estenda a massa numa camada fina e corte as bolachas. Eu fiz as minhas em forma de flor. 5. Aqueça o forno a 180°C. Coloque as bolachas no tabuleiro e coza durante cerca de 5 minutos, até a base começar apenas a firmar; devem ficar brancas. 6. Deixe arrefecer durante 30 minutos. Ponha doce de leite em metade das bolachas e cubra com as restantes. Se quiser, passe as bordas por coco ralado.

Notas

O tamanho dos cortadores altera o tempo de cozedura das bolachas, e as maiores precisam de mais atenção do que as pequenas. O doce de leite deve ser suficientemente firme para se manter entre as camadas; se estiver mole, leve-o ao frio antes de rechear as bolachas. Para as bases, a manteiga normal serve, não é preciso usar uma com aroma especial. Pode cozer as bases no dia anterior e recheá-las mais tarde. Guarde as bolachas recheadas num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. O coco nas bordas é opcional, e as camadas podem ficar simples. A massa contém glúten, lacticínios e ovos. Sirva-as com uma chávena de chá preto, que não se sobrepõe ao sabor doce.