Alfajores, biscotti al dulce de leche

Gli alfajores, biscotti al dulce de leche, sono friabili, preparati con farina e amido, e tenuti insieme da uno strato di dulce de leche; dopo la cottura restano chiari. Questo dolce sudamericano è formato da dischi sottili che si spezzano facilmente, con uno strato di caramello in mezzo. Io li mangio con i bordi passati nel cocco. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 180 minuti. Porzioni: 12. Circa 290 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 g burro
75 g zucchero
1 uovo
2 tuorli
100 g farina
150 g amido di mais
1/4 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino lievito per dolci
400 g dulce de leche
30 g cocco grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Montate il burro morbido con lo zucchero finché diventa cremoso. Incorporate l'uovo, poi i tuorli. 2. Mescolate la farina con l'amido, il bicarbonato e il lievito per dolci. Unite il composto al burro e incorporatelo senza impastare troppo. 3. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 2 ore. 4. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile e ritagliate le forme. Io le ho fatte a forma di fiore. 5. Scaldate il forno a 180°C. Disponete i biscotti sulla teglia e cuoceteli per circa 5 minuti, finché la base non si è appena rappresa; devono restare bianchi. 6. Lasciateli raffreddare per 30 minuti. Spalmate il dulce de leche su metà dei biscotti e copriteli con gli altri. Se volete, passate i bordi nel cocco.

Note

La dimensione degli stampini cambia il tempo di cottura dei biscotti, e quelli larghi richiedono più attenzione di quelli piccoli. Il dulce de leche deve essere abbastanza sodo da restare tra i dischi; se è morbido, mettetelo al fresco prima di farcire i biscotti. Per i dischi, va bene il burro con una normale percentuale di grassi, non serve quello aromatizzato. Potete cuocere i dischi il giorno prima e farcirli più tardi. I biscotti farciti si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni. Il cocco sul bordo è facoltativo e i dischi possono restare semplici. L'impasto contiene glutine, latticini e uova. Serviteli con una tazza di tè nero, che non copre il loro gusto dolce.