Alfajores, prăjitura cu cremă caramel

Alfajores, prăjitura cu cremă caramel, sunt biscuiți fragezi cu făină și amidon, lipiți cu dulce de leche; după coacere rămân deschiși la culoare. Prăjitura sud-americană are foi subțiri, care se rup ușor, și un strat de caramel între ele. Eu îi mănânc cu marginile tăvălite în cocos. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 5 minute. Odihnă: 150 de minute. Timp total: 180 de minute. Porții: 12. Aproximativ 290 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

100 g unt
75 g zahăr
1 ou
2 gălbenușuri
100 g făină
150 g amidon de porumb
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță praf de copt
400 g dulce de leche
30 g cocos ras (opțional)

Preparare

1. Bateți untul moale cu zahărul până devine cremos. Încorporați oul, apoi gălbenușurile. 2. Amestecați făina cu amidonul, bicarbonatul și praful de copt. Adăugați amestecul peste unt și încorporați-l fără să frământați mult. 3. Înveliți aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider 2 ore. 4. Întindeți aluatul într-o foaie subțire și decupați forme. Eu le-am făcut în formă de floare. 5. Încălziți cuptorul la 180°C. Așezați biscuiții pe tavă și coaceți-i aproximativ 5 minute, până când baza abia se prinde; biscuiții trebuie să rămână albi. 6. Lăsați-i să se răcească 30 de minute. Puneți dulce de leche pe jumătate dintre biscuiți și acoperiți-i cu ceilalți. Dacă doriți, tăvăliți marginile prin cocos.

Note

Dimensiunea formelor schimbă cât de repede se coc biscuiții, iar cele late au nevoie de mai multă atenție decât cele mici. Dulce de leche-ul trebuie să fie destul de ferm încât să stea între foi; dacă este moale, puneți-l la rece înainte să umpleți biscuiții. Pentru coji, untul cu grăsime obișnuită este potrivit, fără să fie nevoie de unul cu aromă specială. Puteți coace cojile cu o zi înainte și să le umpleți mai târziu. Biscuiții umpluți se păstrează într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile. Cocosul de pe margine este opțional, iar foile pot rămâne simple. Aluatul conține gluten, lactate și ouă. Puneți-i lângă o ceașcă de ceai negru, care nu le acoperă gustul dulce.