Αλφαχόρες, μπισκότα με ντούλσε ντε λέτσε

Οι αλφαχόρες, μπισκότα με ντούλσε ντε λέτσε, είναι αφράτα μπισκότα με αλεύρι και κορν φλάουρ, κολλημένα με ντούλσε ντε λέτσε, που μετά το ψήσιμο παραμένουν ανοιχτόχρωμα. Αυτό το νοτιοαμερικανικό γλυκό έχει λεπτές βάσεις που σπάνε εύκολα και μια στρώση καραμέλας ανάμεσά τους. Εγώ τα τρώω με τις άκρες περασμένες σε καρύδα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 5 λεπτά. Αναμονή: 150 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 180 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 290 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

100 g βούτυρο
75 g ζάχαρη
1 αυγό
2 κρόκοι αυγών
100 g αλεύρι
150 g κορν φλάουρ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
400 g ντούλσε ντε λέτσε
30 g τριμμένη καρύδα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε το αυγό και μετά τους κρόκους. 2. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το μείγμα στο βούτυρο και ενσωματώστε το χωρίς να ζυμώσετε πολύ. 3. Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για 2 ώρες. 4. Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόψτε τα σχήματα. Εγώ τα έφτιαξα σε σχήμα λουλουδιού. 5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ταψί και ψήστε τα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί μόλις η βάση τους· πρέπει να παραμείνουν λευκά. 6. Αφήστε τα να κρυώσουν για 30 λεπτά. Βάλτε ντούλσε ντε λέτσε στα μισά μπισκότα και σκεπάστε τα με τα υπόλοιπα. Αν θέλετε, κυλήστε τις άκρες σε καρύδα.

Σημειώσεις

Το μέγεθος των κουπ πατ αλλάζει το πόσο γρήγορα ψήνονται τα μπισκότα, ενώ τα μεγάλα θέλουν περισσότερη προσοχή από τα μικρά. Το ντούλσε ντε λέτσε πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό ώστε να μένει ανάμεσα στις βάσεις· αν είναι μαλακό, βάλτε το στο ψυγείο πριν γεμίσετε τα μπισκότα. Για τις βάσεις, κάνει το συνηθισμένο βούτυρο σε λιπαρά, δεν χρειάζεται κάποιο αρωματισμένο. Μπορείτε να ψήσετε τις βάσεις μια μέρα πριν και να τις γεμίσετε αργότερα. Τα γεμιστά μπισκότα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Η καρύδα στις άκρες είναι προαιρετική και οι βάσεις μπορούν να μείνουν σκέτες. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Σερβίρετέ τα με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι, που δεν καλύπτει τη γλυκιά τους γεύση.