コーンミールとブルーベリーの型焼きケーキ
コーンミールとブルーベリーの型焼きケーキは180°Cで焼き、ふんわりした生地の中にブルーベリーが一切れごとに入っています。細挽きコーンミール、小麦粉、牛乳、バターで作るぽってりした生地は、マフィン型ではなく小さな型で焼きます。 準備：20分。焼き時間：22-32分。合計：42-52分。12人分。1人分約240 kcal、たんぱく質4 g。
材料
- 細挽きコーンミール175 g
- 小麦粉100 g
- ベーキングパウダー小さじ2
- 卵2個
- 塩小さじ1/8
- 砂糖150 g
- 牛乳125 ml
- バター125 g
- ブルーベリー200 g
準備
1. オーブンを180°Cに予熱する。細挽きコーンミール175 g、小麦粉85 g、ベーキングパウダーを混ぜる。 2. 卵を塩1/8小さじと一緒に泡立て、砂糖を加えて溶けるまで混ぜる。 3. 小鍋に牛乳を入れ、弱火で2分、ぬるくなるまで温める。バター120 gを溶かし、卵を混ぜながら牛乳の混合液をゆっくり注ぐ。 4. 粉類を液体の混合液に加え、ハンドミキサーか泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。生地はパウンドケーキのようにぽってりしている。 5. ブルーベリーを洗ってよく水気を切る。小麦粉10 gをまぶし、ゴムべらでそっと混ぜ込む。 6. 小さな型にバター5 gを塗り、小麦粉5 gをふる。生地を流し入れ、竹串に何もつかなくなるまで20-30分焼く。
メモ
20 cm角の型なら生地がちょうどよい厚さになり、細挽きコーンミールを使うと、ポレンタ用の粗いものより生地がざらつきにくい。急いでいたので、生地をマフィン型に分けず、小さな型に流し入れた。マフィンにする場合は20分たったら焼き具合を確認し始めて。覆って冷蔵すれば最長3日保存できる。白砂糖は同量のブラウンシュガーに替えてもよい。このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれる。私は小さな四角に切って、紅茶と一緒に出す。
よくある質問
冷凍ブルーベリーは使えますか？
はい、200 gを解凍せず冷凍庫から出してそのまま使い、ゴムべらで混ぜ込んでください。
ミキサーの代わりに泡立て器を使えますか？
はい。粉を加えたあと、乾いた粉が見えなくなるまで約1分混ぜてください。
バニラを加えてもいいですか？
はい、ぬるい牛乳を卵に注ぐ前に、牛乳にバニラエッセンスを小さじ1加えてください。
ケーキがぼろぼろになったのはなぜですか？
コーンミールが水分を多く吸うことがあります。焼く前に牛乳大さじ1（15 ml）を生地に混ぜ込んでください。
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