Κέικ με καλαμποκάλευρο και μύρτιλα στο ταψί

Το κέικ με καλαμποκάλευρο και μύρτιλα στο ταψί ψήνεται στους 180°C και έχει τρυφερή ψίχα, με μύρτιλα σε κάθε κομμάτι. Το πηχτό μείγμα, με ψιλό καλαμποκάλευρο, αλεύρι σίτου, γάλα και βούτυρο, ψήνεται σε μικρό ταψί αντί για θήκες για muffins. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 22-32 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 42-52 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 240 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

175 g ψιλό αλεσμένο καλαμποκάλευρο
100 g λευκό αλεύρι σίτου
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
150 g ζάχαρη
125 ml γάλα
125 g βούτυρο
200 g μύρτιλα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ανακάτεψε 175 g ψιλό καλαμποκάλευρο με 85 g λευκό αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. 2. Χτύπησε τα αυγά με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, έπειτα πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί. 3. Ζέστανε το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρό. Λιώσε μέσα του 120 g βούτυρο και μετά ρίξε το μείγμα αργά στα αυγά, ανακατεύοντας. 4. Πρόσθεσε το μείγμα με τα αλεύρια στα υγρά υλικά και ανακάτεψε με το μίξερ ή με σύρμα. Το μείγμα παραμένει πηχτό, όπως για κέικ. 5. Πλύνε τα μύρτιλα και στέγνωσέ τα καλά. Πασπάλισέ τα με 10 g αλεύρι και μετά ενσωμάτωσέ τα απαλά με μια σπάτουλα. 6. Βουτύρωσε ένα μικρό ταψί με 5 g βούτυρο και πασπάλισέ το με 5 g αλεύρι. Ρίξε μέσα το μείγμα και ψήσε για 20-30 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.

Σημειώσεις

Το τετράγωνο ταψί των 20 cm κρατά το μείγμα σε κατάλληλο πάχος, ενώ το ψιλό καλαμποκάλευρο αφήνει την ψίχα λιγότερο κοκκώδη από το καλαμποκάλευρο για πολέντα. Βιαζόμουν και, αντί να μοιράσω το μείγμα σε θήκες για muffins, το έριξα σε ένα μικρό ταψί· για muffins, άρχισε να ελέγχεις μετά από 20 λεπτά. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να βάλεις καστανή ζάχαρη αντί για λευκή, στην ίδια ποσότητα· το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Εγώ το κόβω σε τετραγωνάκια και το σερβίρω με μαύρο τσάι.