玉米粉蓝莓烤盘蛋糕
玉米粉蓝莓烤盘蛋糕以180°C烘烤，蛋糕体柔软，每一块里都有蓝莓。用细玉米粉、小麦粉、牛奶和黄油调成的浓稠面糊，适合放在小烤盘里烤，不必用玛芬模具。 准备：20分钟。烘烤：22-32分钟。总计：42-52分钟。份数：12。每份约240千卡，含4克蛋白质。
成分
- 175克细玉米粉
- 100克白面粉
- 2茶匙泡打粉
- 2个鸡蛋
- 1/8茶匙盐
- 150克糖
- 125毫升牛奶
- 125克黄油
- 200克蓝莓
准备
1. 将烤箱预热至180°C。把175克细玉米粉、85克白面粉和泡打粉混合。 2. 将鸡蛋和1/8茶匙盐打匀，再加入糖，继续搅打至糖溶解。 3. 将牛奶倒入小锅，用小火加热2分钟，至温热。在牛奶中融化120克黄油，然后边搅打鸡蛋边慢慢倒入牛奶混合物。 4. 将玉米粉和面粉混合物加入湿料中，用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌均匀。面糊会比较浓稠，和磅蛋糕面糊差不多。 5. 洗净蓝莓并充分沥干水分。撒上10克面粉，再用刮刀轻轻拌入面糊。 6. 在小烤盘上抹5克黄油，再撒上5克面粉。倒入面糊，烘烤20-30分钟，直到牙签插入后取出干净。
备注
20厘米见方的烤盘能让面糊铺成合适的厚度，细玉米粉做出的蛋糕体也比做玉米粥用的玉米粉更细腻。我赶时间，没有把面糊分装进玛芬模具，而是倒进了一个小烤盘；如果做玛芬，从20分钟后开始检查。盖好后放冰箱可保存至多3天。白糖可以用等量红糖代替；这款蛋糕含麸质、乳制品和鸡蛋。我会把它切成小方块，配红茶吃。
常见问题
可以用冷冻蓝莓吗？
可以，取200克蓝莓，不用解冻，直接从冷冻室取出后用刮刀拌入。
可以用手动打蛋器代替电动打蛋器吗？
可以。加入面粉后搅拌约1分钟，直到看不到干面粉。
可以加香草吗？
可以，在把温热的牛奶倒入鸡蛋之前，先在牛奶里加入1茶匙香草精。
为什么蛋糕烤出来很容易碎？
玉米粉可能会吸收更多液体；烘烤前在面糊中拌入1汤匙（15毫升）牛奶。
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