Torta in teglia di mais e mirtilli

La torta in teglia di mais e mirtilli cuoce a 180°C e ha un interno morbido, con mirtilli in ogni fetta. L’impasto denso, con farina di mais fine, farina di frumento, latte e burro, si prepara in una teglia piccola invece che negli stampi per muffin. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 22-32 minuti. Tempo totale: 42-52 minuti. Porzioni: 12. Circa 240 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

175 g di farina di mais macinata fine
100 g di farina bianca di frumento
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova
1/8 di cucchiaino di sale
150 g di zucchero
125 ml di latte
125 g di burro
200 g di mirtilli

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Mescola 175 g di farina di mais fine con 85 g di farina bianca e il lievito per dolci. 2. Sbatti le uova con 1/8 di cucchiaino di sale, poi aggiungi lo zucchero e mescola finché si scioglie. 3. Scalda il latte in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti, finché diventa tiepido. Sciogli nel latte 120 g di burro, poi versa lentamente il composto sulle uova, continuando a mescolare. 4. Aggiungi le farine al composto umido e amalgama con il mixer o con una frusta. L’impasto resta denso, come quello per un plumcake. 5. Lava i mirtilli e asciugali bene. Spolverali con 10 g di farina, poi incorporali delicatamente con una spatola. 6. Imburra una teglia piccola con 5 g di burro e spolverala con 5 g di farina. Versa l’impasto e cuoci per 20-30 minuti, finché lo stecchino esce pulito.

Note

La teglia quadrata da 20 cm tiene l’impasto in uno strato della giusta altezza, e la farina di mais fine lascia l’interno meno granuloso di quella per la polenta. Avevo fretta e, invece di dividere l’impasto negli stampi per muffin, l’ho versato in una teglia piccola; per i muffin, inizia a controllare dopo 20 minuti. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi usare zucchero di canna al posto di quello bianco, nella stessa quantità; il dolce contiene glutine, latticini e uova. Io la taglio a quadretti e la servo con tè nero.