冬のスープ用ズッキーニ

メモ

冷凍庫で保存します。平らにした袋は重ねやすく、まとめて取り出さなくても一袋ずつ使えます。一袋にまとめず、スープ鍋一回分ずつに分けてください。ラベージがなければパセリ15 gで代用できますが、スープの香りは変わります。小さめか中くらいで、かたく、皮がなめらかなズッキーニを選びます。とても大きなものは種のある中心部分が育って水っぽくなっているので、切る前に取り除きます。洗ったあとは野菜とハーブの水気をよく拭き取ります。水分が残っていると、野菜に氷の結晶がつきます。袋を薄く平らにすると早く凍り、冷凍庫の引き出しにも収まりやすくなります。冷凍した野菜は煮込みの終わりごろにスープに加え、やわらかくなるまで煮ます。野菜スープによく合い、パンを添えてもおいしいです。

よくある質問

角切りはどのくらいの大きさにすればいいですか？ 約1 cmに切ると、スープでやわらかくなってもすぐに崩れません。

黄色いズッキーニでも使えますか？

はい、緑のものと同じ量で置き換えられます。同じ量にするには黄色いズッキーニを3本使います。

混ぜたものを加えると、スープが水っぽく見えるのはなぜですか？

ズッキーニは解凍すると水が出ます。ふたをせずに、さらに3-4分煮てください。

冷凍する前に野菜をさっとゆでる必要がありますか？

いいえ、生のまま袋に入れます。2分ゆでると、煮たときにさらにやわらかくなります。