Zucchine per le zuppe invernali

Le zucchine per le zuppe invernali si preparano crude, insieme a carote e levistico, poi si congelano in sacchetti. In inverno, il mix si aggiunge direttamente alla zuppa che bolle e si ammorbidisce, mantenendo i pezzi ben riconoscibili. Io le taglio a dadini piccoli, così ne entrano alcuni in ogni cucchiaiata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 8. Circa 30 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 zucchine
5 carote
25 g di levistico

Preparazione

1. Sbuccia le zucchine, lavale e tagliale a dadini, in circa 8 minuti. 2. Pela le carote e tagliale a dadini, in circa 6 minuti. 3. Seleziona il levistico, lavalo e tritalo finemente, in circa 4 minuti. 4. Metti tutto in una ciotola, mescola e distribuisci nei sacchetti per congelatore, in circa 2 minuti. Metti i sacchetti in freezer.

Note

Il mix si conserva in freezer e i sacchetti piatti si impilano facilmente; puoi prenderli uno alla volta senza tirare fuori tutto il lotto. Dividilo in quantità adatte a una pentola di zuppa, invece di metterlo in un unico sacchetto grande. Se non hai il levistico, puoi sostituirlo con 15 g di prezzemolo, ma il sapore della zuppa sarà diverso. Scegli zucchine piccole o medie, sode e con la buccia liscia. In quelle molto grandi la parte centrale con i semi è più sviluppata e acquosa; toglila prima di tagliarle. Asciuga bene le verdure e le erbe dopo averle lavate, perché l’umidità residua forma cristalli di ghiaccio sui pezzi. I sacchetti disposti in uno strato sottile congelano più in fretta e stanno meglio nel cassetto. Aggiungi le verdure ancora congelate alla zuppa verso la fine della cottura, poi lasciale solo il tempo necessario per ammorbidirsi; sono ottime in una zuppa di verdure, con del pane a fianco.