グリーンピースとソーセージの煮込みごはん

グリーンピースとソーセージの煮込みごはんは、主菜として温かいうちにいただきます。米が煮汁を吸い、グリーンピースは柔らかく仕上がります。最初はピラフを作ろうと思っていたのですが、小さな袋の冷凍グリーンピースがあったので、米とソーセージに合わせてみたら気に入りました。米に少し煮汁が残っているうちに食卓に出します。下準備：20分。調理：69分。合計時間：89分。4人分。1人分あたり約820 kcal、たんぱく質31 g。

材料

半燻製ソーセージ6本
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
中くらいのにんじん1本（100 g）
中くらいのピーマン1個（150 g）
油50 ml
水1000 ml
冷凍グリーンピース150 g
塩小さじ1
粉こしょう小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1
ローリエ2枚
米250 g
トマトペースト大さじ2
にんにく5片
生のディル15 g

準備

1. オーブンを200°Cに予熱する。ソーセージを天板に並べ、焼き色がつくまで20分焼く。 2. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンの皮をむいて刻み、にんにくをつぶす。野菜の準備にかかる時間は約20分。 3. 鍋に油50 mlと水100 mlを入れ、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを8分蒸し煮にする。玉ねぎが透き通ったらよい。 4. 冷凍グリーンピースと温かい水100 mlを加える。塩、こしょう、タイム、ローリエを加え、グリーンピースが柔らかくなり始めるまで8分煮る。 5. 米と水800 mlを加える。鍋にふたをして中火で18分煮る。米が水を吸い、粒が柔らかくなったらよい。 6. トマトペーストとつぶしたにんにくを加えて混ぜる。ソースにとろみがつくまで、さらに10分煮る。 7. ソーセージを煮込みに沈め、さらに5分煮る。火を止め、刻んだディルを加える。

メモ

半燻製ソーセージには、ピクルス、特に酸味の強いきゅうりのピクルスがよく合います。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。冷めると米は少し硬くなります。普段のピラフのように、置いておくとまとまりが出て、ソーセージとグリーンピースで食べごたえも増します。長粒米なら粒がばらばらに仕上がり、丸粒米なら柔らかめの食感になりますが、煮汁の量をよりこまめに確認してください。脂の多すぎない半燻製ソーセージを選びましょう。脂が多いものは天板にたくさん脂が出ます。冷凍グリーンピースは袋からそのまま入れられますが、大きな塊は鍋に入れる前にほぐしてください。米が柔らかくなる前に鍋底にくっつき始めたら、火を弱めてそっと混ぜます。厚手の鍋なら熱がより安定します。