Αρακάς με ρύζι και λουκάνικα

Ο αρακάς με ρύζι και λουκάνικα σερβίρεται ζεστός ως κυρίως πιάτο· το ρύζι απορροφά τα υγρά, ενώ ο αρακάς μένει μαλακός. Είχα ξεκινήσει με τη σκέψη να φτιάξω πιλάφι, αλλά το μικρό σακουλάκι με τον κατεψυγμένο αρακά με έκανε να τον συνδυάσω με ρύζι και λουκάνικα, και ο συνδυασμός μου άρεσε. Εγώ το σερβίρω όσο το ρύζι κρατά ακόμη λίγα υγρά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 69 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 89 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 820 kcal και 31 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 ημίκαπνα λουκάνικα
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 μέτρια πράσινη πιπεριά (150 g)
50 ml λάδι
1000 ml νερό
150 g κατεψυγμένος αρακάς
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
250 g ρύζι
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
5 σκελίδες σκόρδο
15 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Βάλε τα λουκάνικα σε ένα ταψί και ψήσε τα για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 2. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα κρεμμύδια, το καρότο και την πιπεριά, και μετά λιώσε το σκόρδο. Η προετοιμασία των λαχανικών διαρκεί περίπου 20 λεπτά. 3. Σε μια κατσαρόλα, σόταρε τα κρεμμύδια, το καρότο και την πιπεριά σε 50 ml λάδι και 100 ml νερό για 8 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. 4. Πρόσθεσε τον κατεψυγμένο αρακά και 100 ml ζεστό νερό. Ρίξε το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης, και βράσε για 8 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει ο αρακάς. 5. Πρόσθεσε το ρύζι και 800 ml νερό. Σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 18 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το ρύζι το νερό και να μαλακώσουν οι κόκκοι. 6. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και το λιωμένο σκόρδο. Βράσε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 7. Βύθισε τα λουκάνικα μέσα στο φαγητό και βράσε για άλλα 5 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με τουρσιά, ιδιαίτερα με ξινά αγγουράκια, δίπλα στα ημίκαπνα λουκάνικα. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για το πολύ 3 ημέρες· το ρύζι σφίγγει λίγο όταν κρυώσει. Όπως ένα καθημερινό πιλάφι, δένει όσο μένει, ενώ τα λουκάνικα και ο αρακάς το κάνουν πιο χορταστικό. Το μακρύκοκκο ρύζι κρατά τους κόκκους χωριστούς· το στρογγυλόκοκκο δίνει πιο μαλακή υφή και θέλει πιο στενή παρακολούθηση των υγρών. Διάλεξε ημίκαπνα λουκάνικα με μέτρια περιεκτικότητα σε λίπος, γιατί τα πολύ λιπαρά αφήνουν πολύ λίπος στο ταψί. Ο κατεψυγμένος αρακάς μπορεί να μπει στην κατσαρόλα κατευθείαν από το σακουλάκι, αλλά ξεχώρισε τους μεγάλους σβόλους πριν τον προσθέσεις. Αν το ρύζι κολλήσει στον πάτο πριν μαλακώσει, χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε απαλά· μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο κρατά τη θερμότητα πιο σταθερή.