Ervilhas com arroz e chouriço

As ervilhas com arroz e chouriço servem-se quentes, como prato principal; o arroz absorve o líquido e as ervilhas ficam macias. Comecei com a ideia de fazer um pilaf, mas o pacote pequeno de ervilhas congeladas levou-me a juntá-las ao arroz e ao chouriço, e gostei da combinação. Sirvo enquanto o arroz ainda tem um pouco de líquido. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 69 minutos. Tempo total: 89 minutos. Porções: 4. Cerca de 820 kcal e 31 g de proteínas por porção.

Ingredientes

6 pedaços de chouriço meio fumado
2 cebolas médias (300 g)
1 cenoura média (100 g)
1 pimento verde médio (150 g)
50 ml de óleo
1000 ml de água
150 g de ervilhas congeladas
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
250 g de arroz
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
5 dentes de alho
15 g de endro fresco

Preparação

1. Aqueça o forno a 200°C. Disponha os chouriços num tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos, até ficarem dourados. 2. Descasque e pique as cebolas, a cenoura e o pimento e, depois, esmague o alho. A preparação dos legumes demora cerca de 20 minutos. 3. Num tacho, estufe a cebola, a cenoura e o pimento durante 8 minutos em 50 ml de óleo e 100 ml de água, até a cebola ficar translúcida. 4. Junte as ervilhas congeladas e 100 ml de água quente. Tempere com sal, pimenta, tomilho e folhas de louro e deixe cozinhar 8 minutos, até as ervilhas começarem a amolecer. 5. Junte o arroz e 800 ml de água. Tape o tacho e cozinhe em lume médio durante 18 minutos, até o arroz absorver a água e os grãos ficarem macios. 6. Junte o concentrado de tomate e o alho esmagado. Cozinhe mais 10 minutos, até o molho engrossar. 7. Mergulhe os chouriços no tacho e cozinhe mais 5 minutos. Apague o lume e junte o endro picado.

Notas

Fica bem com pickles, sobretudo pepinos em conserva ácida, ao lado dos chouriços meio fumados. Guarde as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, no máximo durante 3 dias; depois de frio, o arroz fica ligeiramente mais rijo. Como um pilaf do dia a dia, engrossa à medida que repousa, e o chouriço e as ervilhas tornam-no mais saciante. O arroz de grão longo mantém os grãos soltos; o arroz de grão redondo dá uma textura mais macia e exige que vigie o líquido com mais atenção. Escolha chouriços meio fumados com uma quantidade moderada de gordura, porque os muito gordos deixam bastante gordura no tabuleiro. As ervilhas congeladas podem ir diretamente do pacote para o tacho, mas separe os pedaços maiores antes de as juntar. Se o arroz começar a pegar ao fundo antes de ficar macio, reduza o lume e mexa com cuidado; um tacho de fundo espesso mantém o calor mais constante.