Stufato di piselli con riso e salsicce

Lo stufato di piselli con riso e salsicce si serve caldo come piatto principale; il riso assorbe il liquido e i piselli restano morbidi. Avevo in mente un pilaf, ma la piccola busta di piselli surgelati mi ha fatto venire l’idea di unirli al riso e alle salsicce, e l’abbinamento mi è piaciuto. Io lo servo quando il riso conserva ancora un po’ di liquido. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 69 minuti. Tempo totale: 89 minuti. Porzioni: 4. Circa 820 kcal e 31 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 salsicce semiaffumicate
2 cipolle medie (300 g)
1 carota media (100 g)
1 peperone verde medio (150 g)
50 ml di olio
1000 ml di acqua
150 g di piselli surgelati
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo essiccato
2 foglie di alloro
250 g di riso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
5 spicchi d’aglio
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C. Disponi le salsicce in una teglia e cuocile per 20 minuti, finché sono dorate. 2. Pulisci e trita le cipolle, la carota e il peperone, poi schiaccia l’aglio. La preparazione delle verdure richiede circa 20 minuti. 3. In una pentola, fai stufare la cipolla, la carota e il peperone con 50 ml di olio e 100 ml di acqua per 8 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. 4. Aggiungi i piselli surgelati e 100 ml di acqua calda. Unisci il sale, il pepe, il timo e le foglie di alloro, poi fai cuocere per 8 minuti, finché i piselli iniziano ad ammorbidirsi. 5. Aggiungi il riso e 800 ml di acqua. Copri la pentola e cuoci a fuoco medio per 18 minuti, finché il riso assorbe l’acqua e i chicchi si ammorbidiscono. 6. Unisci il concentrato di pomodoro e l’aglio schiacciato. Cuoci per altri 10 minuti, finché il sugo si addensa. 7. Immergi le salsicce nel piatto e cuoci per altri 5 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi l’aneto tritato.

Note

Si accompagna bene ai sottaceti, soprattutto ai cetrioli acidi, insieme alle salsicce semiaffumicate. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; una volta freddo, il riso tende a indurirsi leggermente. Come un pilaf di tutti i giorni, si addensa mentre riposa, e le salsicce e i piselli lo rendono più sostanzioso. Il riso a chicco lungo mantiene i chicchi separati; quello a chicco tondo dà una consistenza più morbida e richiede di controllare più attentamente il liquido. Scegli salsicce semiaffumicate con una quantità moderata di grasso, perché quelle molto grasse ne lasciano molto nella teglia. I piselli surgelati si possono aggiungere direttamente dalla busta, ma separa i grumi più grandi prima di metterli in pentola. Se il riso si attacca al fondo prima di ammorbidirsi, abbassa il fuoco e mescola delicatamente; una pentola dal fondo spesso mantiene il calore più costante.