アプリコットとカッテージチーズのケーキ

アプリコットとカッテージチーズのケーキは、冷やして果実の半割りが見える状態で食べます。カッテージチーズ、ヨーグルト、卵で中はしっかりしつつ柔らかく焼き上がり、ひっくり返すとアプリコットが上にきます。生地に白い粒が残らないよう、私はなめらかなカッテージチーズを使うのが好きです。準備時間：20分。焼き時間：60分。休ませる時間：120分。合計時間：200分。8人分。1人分あたり約260 kcal、たんぱく質16 g。

材料

カッテージチーズ 900 g
ヨーグルト 100 g
砂糖 100 g
卵 3個
セモリナ粉大さじ2
レモン 1個（皮をすりおろす）
シナモンパウダー小さじ1
ココア大さじ2
セモリナ粉大さじ1
種を取ったアプリコット 400 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。 2. カッテージチーズをミキサーでよく混ぜるか、フォークでつぶす。 3. ヨーグルト、砂糖、卵、セモリナ粉大さじ2、すりおろしたレモンの皮、シナモン、ココアを加える。なめらかになるまで混ぜる。 4. 直径24 cmの丸型にオーブンシートを敷く。型用のセモリナ粉大さじ1を振り、アプリコットを半分に切って、切り口を下にして隙間なく並べる。 5. アプリコットの上に生地を流し入れ、表面をならす。180°Cで60分、中まで固まるまで焼く。 6. ケーキをしっかり冷ます。目安は約2時間。ひっくり返してアプリコットを上にし、冷やして食べる。

メモ

熟していてもまだ硬さのあるアプリコットのほうが形を保ちやすい。とても柔らかい場合は、半分に切るときに気をつけて。ココア大さじ2の代わりに、溶かしたチョコレート100 gかキャロブパウダー大さじ2を使ってもよい。急いで切るとケーキが崩れるので、完全に冷めるまで待つ。冷蔵庫で最長3日保存でき、紅茶によく合う。直径24 cmの丸型ならちょうどよい厚さになる。乳製品、卵、小麦グルテンを含む。