Torta al formaggio fresco e albicocche

La torta al formaggio fresco e albicocche si serve fredda, con le metà della frutta ben in vista. Il formaggio fresco, lo yogurt e le uova mantengono il centro compatto e morbido, mentre le albicocche finiscono in superficie dopo averla capovolta; io preferisco un formaggio dalla consistenza liscia, così nell’impasto non restano puntini bianchi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 200 minuti. Porzioni: 8. Circa 260 kcal e 16 g di proteine per porzione.

Ingredienti

900 g di formaggio fresco
100 g di yogurt
100 g di zucchero
3 uova
2 cucchiai di semolino
1 limone (scorza grattugiata)
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaio di semolino
400 g di albicocche denocciolate

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. 2. Lavora bene il formaggio fresco con le fruste oppure schiaccialo con una forchetta. 3. Aggiungi lo yogurt, lo zucchero, le uova, 2 cucchiai di semolino, la scorza di limone grattugiata, la cannella e il cacao. Amalgama bene. 4. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 24 cm. Cospargi il fondo con il cucchiaio di semolino previsto per lo stampo, poi disponi le metà delle albicocche una accanto all’altra, con la parte tagliata rivolta verso il basso. 5. Versa il composto sulle albicocche e livella. Cuoci per 60 minuti a 180°C, finché il centro si sarà rassodato. 6. Lascia raffreddare bene il dolce, circa 2 ore, poi capovolgilo in modo che le albicocche restino in superficie. Servilo freddo.

Note

Le albicocche mature ma ancora sode mantengono meglio la forma; se sono molto morbide, dividile con cura a metà. Al posto dei 2 cucchiai di cacao puoi usare 100 g di cioccolato fuso oppure 2 cucchiai di farina di carrube. Se lo tagli troppo presto, le fette si rompono, quindi aspetta che sia completamente freddo. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e sta bene con il tè nero; lo stampo rotondo da 24 cm dà allo strato lo spessore giusto. Contiene latticini, uova e glutine.