Pastel de queso fresco con albaricoques

Name: Pastel de queso fresco con albaricoques
Ingredients: 900 g de requesón; 100 g de yogur; 100 g de azúcar; 3 huevos; 2 cucharadas de sémola; 1 limón (ralladura); 1 cucharadita de canela molida; 2 cucharadas de cacao; 1 cucharada de sémola; 400 g de albaricoques deshuesados

Desierto - Pastel de queso fresco con albaricoques por Simona F. - Recetas Recipia

El pastel de queso fresco con albaricoques se sirve frío, con las mitades de fruta a la vista. El requesón, el yogur y los huevos dejan el centro denso y tierno, y los albaricoques quedan encima al darle la vuelta; yo prefiero un requesón fino, para que no queden puntitos blancos en la mezcla. Preparación: 20 minutos. Cocción: 60 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 200 minutos. Porciones: 8. Unas 260 kcal y 16 g de proteínas por porción.

Ingredientes

900 g de requesón
100 g de yogur
100 g de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de sémola
1 limón (ralladura)
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de cacao
1 cucharada de sémola
400 g de albaricoques deshuesados

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Bate bien el requesón con una batidora o aplástalo con un tenedor. 3. Añade el yogur, el azúcar, los huevos, 2 cucharadas de sémola, la ralladura de limón, la canela y el cacao. Mezcla hasta que quede homogéneo. 4. Forra con papel de horno un molde redondo de 24 cm. Espolvorea la cucharada de sémola para el molde y coloca las mitades de albaricoque una junto a otra, con el corte hacia abajo. 5. Vierte la mezcla sobre los albaricoques y alisa la superficie. Hornea durante 60 minutos a 180°C, hasta que el centro esté cuajado. 6. Deja que el pastel se enfríe bien, unas 2 horas, y luego dale la vuelta para que los albaricoques queden arriba. Sírvelo frío.

Notas

Los albaricoques maduros pero todavía firmes conservan mejor la forma; si están muy blandos, córtalos por la mitad con cuidado. En lugar de las 2 cucharadas de cacao puedes usar 100 g de chocolate derretido o 2 cucharadas de algarroba en polvo. Si lo cortas con prisa, las porciones se rompen, así que espera a que esté completamente frío. Se conserva en la nevera hasta 3 días y queda bien con té negro; el molde redondo de 24 cm le da el grosor adecuado. Contiene lácteos, huevos y gluten.