Γλυκό με φρέσκο τυρί και βερίκοκα

Το γλυκό με φρέσκο τυρί και βερίκοκα σερβίρεται κρύο, με τα μισά φρούτα να φαίνονται από πάνω. Το φρέσκο τυρί, το γιαούρτι και τα αυγά κρατούν το κέντρο συμπαγές και μαλακό, ενώ τα βερίκοκα έρχονται στην επιφάνεια αφού το αναποδογυρίσεις· εγώ προτιμώ το τυρί να είναι λείο, για να μην μένουν άσπρα στίγματα στο μείγμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 200 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 260 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

900 g φρέσκο τυρί
100 g γιαούρτι
100 g ζάχαρη
3 αυγά
2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
1 λεμόνι (ξύσμα)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι
400 g βερίκοκα χωρίς κουκούτσια

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Χτύπησε καλά το φρέσκο τυρί στο μίξερ ή λιώσε το με ένα πιρούνι. 3. Πρόσθεσε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα και το κακάο. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 4. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί ένα στρογγυλό ταψί 24 cm. Πασπάλισε με τη μία κουταλιά σιμιγδάλι για το ταψί και έπειτα βάλε τα μισά βερίκοκα το ένα δίπλα στο άλλο, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. 5. Ρίξε το μείγμα πάνω από τα βερίκοκα και ίσιωσέ το. Ψήσε για 60 λεπτά στους 180°C, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 6. Άφησε το γλυκό να κρυώσει καλά, περίπου 2 ώρες, και μετά αναποδογύρισέ το ώστε τα βερίκοκα να μείνουν από πάνω. Σέρβιρέ το κρύο.

Σημειώσεις

Τα ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά βερίκοκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους· αν είναι πολύ μαλακά, κόψε τα προσεκτικά στη μέση. Αντί για τις 2 κουταλιές κακάο μπορείς να χρησιμοποιήσεις 100 g λιωμένη σοκολάτα ή 2 κουταλιές σκόνη χαρουπιού. Αν το κόψεις βιαστικά, οι φέτες θα διαλυθούν, γι’ αυτό περίμενε να κρυώσει εντελώς. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ταιριάζει με μαύρο τσάι· το στρογγυλό ταψί 24 cm δίνει τη σωστή στρώση. Περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη.