グリルきのこのリゾット

熱いスープをお玉一杯ずつ加えると、グリルきのこのリゾットはクリーミーに仕上がり、米粒も形を保ちます。戻したポルチーニが米にうまみを添え、グリルで焼き色をつけた生のきのこを上にのせ、パセリやタラゴン、レモン、パルメザンチーズを合わせます。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを数滴、皿に直接たらすのが好きです。準備時間：15分。調理時間：51分。休ませる時間：8分。合計時間：74分。4人分。1人分約620 kcal、たんぱく質16 g。

材料

リゾット用：
チキンスープ1500 ml
乾燥ポルチーニ15 g
オリーブオイル30 ml
小さめの玉ねぎ1個（100 g）
セロリ2本（100 g）
アルボリオ米400 g
ベルモットまたは辛口白ワイン150 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
バター25 g
すりおろしたパルメザンチーズ40 g
グリルきのこ用：
生の野生きのこ400 g
パセリやタラゴン10 g
レモン1個（果汁45 ml）
塩小さじ1/2
仕上げ用：
すりおろしたパルメザンチーズ20 g
エクストラバージンオリーブオイル15 ml

準備

1. チキンスープ150 mlを温め、乾燥ポルチーニを5分、やわらかくなるまで戻します。取り出して刻み、戻し汁は取っておきます。残りのスープ1350 mlは熱くしておきます。 2. 玉ねぎとセロリをみじん切りにし、生のきのこはスライスします。大きなフライパンにオリーブオイル30 mlを熱し、玉ねぎとセロリを弱火で10分、よく混ぜながら、色づかないようにやわらかくなるまで炒めます。 3. 強火にして米を加え、1分混ぜます。ベルモットまたはワインを注ぎ、液体がなくなるまで混ぜながらさらに2分煮ます。 4. 取っておいたポルチーニの戻し汁、刻んだポルチーニ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、熱いスープをお玉一杯加えます。中弱火にして約30分、よく混ぜながら煮ます。液体が吸収されたらスープをお玉一杯ずつ加えます。米がやわらかくなり、粒の形が残っているところで火を止めます。 5. 米を煮ている間に、熱したグリルパンで生のきのこを強火で8分、やわらかくなり、ところどころに焼き色がつくまで焼きます。ボウルできのこに刻んだパセリやタラゴン、塩小さじ1/2、レモン汁を混ぜます。 6. リゾットを火から下ろして味見し、必要なら塩かこしょうを足します。バターとすりおろしたパルメザンチーズを混ぜ込み、もったりしすぎているようなら熱いスープを少し加えます。ふたをして3分おきます。 7. グリルきのこ、すりおろしたパルメザンチーズ、エクストラバージンオリーブオイルを添えて出します。

メモ

肉なしで作る場合は、チキンスープを野菜スープ1500 mlに置き換えます。バターとパルメザンチーズには乳製品が含まれ、スープの素にはグルテンが含まれる場合があるので、ラベルを確認してください。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。簡単なドレッシングをかけたグリーンサラダを添えると、さっぱりしたものも一緒に食べられます。食感は、米粒がほぐれたご飯というより、クリーミーなピラフに近いです。弾力があり、香りのきれいな乾燥ポルチーニを選び、ぼろぼろ崩れるものは避けます。野生のきのこは大きさにかなり差があり、厚めのものは薄切りよりグリルに数分長くかかることがあります。スープの素にはすでに塩が入っている場合があるので、最後に塩を足す前に味見してください。