Risotto aux champignons grillés

Name: Risotto aux champignons grillés
Ingredients: 1500 ml de bouillon de volaille; 15 g de cèpes séchés; 30 ml d’huile d’olive; 1 petit oignon (100 g); 2 branches de céleri (100 g); 400 g de riz Arborio; 150 ml de vermouth ou de vin blanc sec; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 25 g de beurre; 40 g de parmesan râpé; 400 g de champignons sauvages frais; 10 g de persil et/ou d’estragon; 1 citron (45 ml de jus); 1/2 cuillère à café de sel; 20 g de parmesan râpé; 15 ml d’huile d’olive vierge extra

Salade - Risotto aux champignons grillés par Sabrina I. - Recettes Recipia

Le risotto aux champignons grillés se prépare en ajoutant le bouillon chaud louche après louche et reste crémeux, avec les grains encore entiers. Les cèpes réhydratés donnent du goût au riz, tandis que les champignons frais dorés au gril se servent dessus avec du persil ou de l’estragon, du citron et du parmesan. J’aime le servir avec quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra versées directement dans l’assiette. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 51 minutes. Repos : 8 minutes. Durée totale : 74 minutes. Pour : 4 personnes. Environ 620 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le risotto

1500 ml de bouillon de volaille
15 g de cèpes séchés
30 ml d’huile d’olive
1 petit oignon (100 g)
2 branches de céleri (100 g)
400 g de riz Arborio
150 ml de vermouth ou de vin blanc sec
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
25 g de beurre
40 g de parmesan râpé

Pour les champignons grillés

400 g de champignons sauvages frais
10 g de persil et/ou d’estragon
1 citron (45 ml de jus)
1/2 cuillère à café de sel

Pour servir

20 g de parmesan râpé
15 ml d’huile d’olive vierge extra

Préparation

1. Fais chauffer 150 ml de bouillon de volaille et fais tremper les cèpes séchés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Retire-les, hache-les et réserve le liquide. Garde les 1350 ml de bouillon restants au chaud. 2. Hache finement l’oignon et le céleri, puis coupe les champignons frais en lamelles. Fais chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une grande poêle et fais revenir l’oignon et le céleri à feu doux pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent sans colorer. 3. Mets à feu vif, ajoute le riz et remue pendant 1 minute. Verse le vermouth ou le vin et fais cuire encore 2 minutes, en remuant jusqu’à évaporation du liquide. 4. Ajoute le liquide réservé des cèpes, les champignons hachés, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et une louche de bouillon chaud. Baisse le feu à moyen-doux et fais cuire environ 30 minutes, en remuant souvent et en ajoutant une louche de bouillon dès que le liquide est absorbé. Arrête quand le riz est tendre, mais que les grains gardent encore leur forme. 5. Pendant la cuisson du riz, fais cuire les champignons frais dans une poêle-gril bien chaude, à feu vif, pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et soient dorés par endroits. Mélange-les dans un bol avec le persil et/ou l’estragon hachés, 1/2 cuillère à café de sel et le jus de citron. 6. Retire le risotto du feu et goûte-le. Ajoute du sel ou du poivre si nécessaire. Incorpore le beurre et le parmesan râpé, en ajoutant un peu de bouillon chaud si le mélange semble trop épais. Couvre et laisse reposer 3 minutes. 7. Sers avec les champignons grillés, du parmesan râpé et de l’huile d’olive vierge extra.

Notes

Pour une version sans viande, remplace le bouillon de volaille par 1500 ml de bouillon de légumes. Le beurre et le parmesan contiennent des produits laitiers, et les cubes de bouillon peuvent contenir du gluten, alors vérifie l’étiquette. Garde-le au réfrigérateur dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours. Je le sers avec une salade verte simplement assaisonnée, pour avoir quelque chose de frais à côté. Côté texture, il se rapproche plus d’un pilaf crémeux que d’un riz bouilli aux grains séparés. Choisis des cèpes séchés souples au toucher et à l’odeur fraîche, pas ceux qui s’émiettent. Les champignons sauvages varient beaucoup en taille, et les plus épais peuvent avoir besoin de quelques minutes de plus sur le gril que les lamelles fines. Le bouillon préparé avec des cubes peut déjà être salé, alors goûte avant d’en rajouter à la fin.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des champignons de Paris à la place des champignons sauvages ?

Oui, utilise 400 g de champignons de Paris bruns et coupe-les en lamelles d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent uniformément au gril.

Que faire si le riz est encore dur après 30 minutes ?

Ajoute une autre louche de bouillon chaud et laisse cuire 3 minutes avant de goûter à nouveau.

Pourquoi a-t-il trop épaissi pendant le repos à couvert ?

Incorpore 30 ml de bouillon chaud juste avant de servir, jusqu’à ce qu’il retrouve une consistance crémeuse.

Puis-je utiliser du riz Carnaroli à la place de l’Arborio ?

Oui, le Carnaroli convient très bien. Commence à le goûter au bout de 25 minutes, car le temps de cuisson peut varier légèrement selon les variétés de riz.