Risotto de setas a la plancha

Name: Risotto de setas a la plancha
Ingredients: 1500 ml de caldo de pollo; 15 g de boletus secos; 30 ml de aceite de oliva; 1 cebolla pequeña (100 g); 2 tallos de apio (100 g); 400 g de arroz Arborio; 150 ml de vermut o vino blanco seco; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 25 g de mantequilla; 40 g de parmesano rallado; 400 g de setas silvestres frescas; 10 g de perejil y/o estragón; 1 limón (45 ml de zumo); 1/2 cucharadita de sal; 20 g de parmesano rallado; 15 ml de aceite de oliva virgen extra

Ensalada - Risotto de setas a la plancha por Sabrina I. - Recetas Recipia

El risotto de setas a la plancha se hace añadiendo el caldo caliente de cucharón en cucharón y queda cremoso, con los granos todavía enteros. Los boletus rehidratados dan sabor al arroz, y las setas frescas doradas a la plancha se sirven por encima con perejil o estragón, limón y parmesano. Me gusta servirlo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra echadas directamente en el plato. Preparación: 15 minutos. Cocción: 51 minutos. Reposo: 8 minutos. Tiempo total: 74 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 620 kcal y 16 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el risotto

1500 ml de caldo de pollo
15 g de boletus secos
30 ml de aceite de oliva
1 cebolla pequeña (100 g)
2 tallos de apio (100 g)
400 g de arroz Arborio
150 ml de vermut o vino blanco seco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
25 g de mantequilla
40 g de parmesano rallado

Para las setas a la plancha

400 g de setas silvestres frescas
10 g de perejil y/o estragón
1 limón (45 ml de zumo)
1/2 cucharadita de sal

Para servir

20 g de parmesano rallado
15 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Calienta 150 ml del caldo de pollo y deja los boletus secos en remojo durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Sácalos, pícalos y reserva el líquido. Mantén caliente el resto del caldo, 1350 ml. 2. Pica fina la cebolla y el apio, y corta las setas frescas en láminas. Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande y pocha la cebolla y el apio a fuego lento durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden sin dorarse. 3. Sube el fuego, añade el arroz y remueve durante 1 minuto. Vierte el vermut o el vino y cocina 2 minutos más, removiendo hasta que se evapore el líquido. 4. Añade el líquido reservado de los boletus, las setas picadas, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y un cucharón de caldo caliente. Baja el fuego a medio-bajo y cocina unos 30 minutos, removiendo a menudo y añadiendo un cucharón de caldo cada vez que se absorba el líquido. Para cuando el arroz esté tierno, pero los granos aún conserven su forma. 5. Mientras se cocina el arroz, cocina las setas frescas en una sartén acanalada bien caliente, a fuego fuerte, durante 8 minutos, hasta que se ablanden y se doren por algunas partes. Mézclalas en un bol con el perejil y/o el estragón picados, 1/2 cucharadita de sal y el zumo de limón. 6. Retira el risotto del fuego y pruébalo; añade más sal o pimienta si hace falta. Incorpora la mantequilla y el parmesano rallado, y añade un poco de caldo caliente si la mezcla parece demasiado espesa. Tapa y deja reposar 3 minutos. 7. Sírvelo con las setas a la plancha, parmesano rallado y aceite de oliva virgen extra.

Notas

Para una versión sin carne, sustituye el caldo de pollo por 1500 ml de caldo de verduras. La mantequilla y el parmesano contienen lácteos, y las pastillas de caldo pueden llevar gluten, así que comprueba la etiqueta. Guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Lo acompaño con una ensalada verde aliñada de forma sencilla, para tener algo fresco al lado. Por su textura, se parece más a un pilaf cremoso que al arroz hervido con los granos sueltos. Elige boletus secos que estén elásticos al tacto y huelan bien, no los que se desmenucen. Las setas silvestres varían mucho de tamaño, y las más gruesas pueden necesitar unos minutos más en la plancha que las láminas finas. El caldo hecho con pastillas puede estar ya salado, así que pruébalo antes de añadir más sal al final.