Risotto mit gegrillten Pilzen

Name: Risotto mit gegrillten Pilzen
Ingredients: 1500 ml Hühnerbrühe; 15 g getrocknete Steinpilze; 30 ml Olivenöl; 1 kleine Zwiebel (100 g); 2 Stangen Staudensellerie (100 g); 400 g Arborio-Reis; 150 ml Wermut oder trockener Weißwein; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 25 g Butter; 40 g geriebener Parmesan; 400 g frische Wildpilze; 10 g Petersilie und/oder Estragon; 1 Zitrone (45 ml Saft); 1/2 TL Salz; 20 g geriebener Parmesan; 15 ml natives Olivenöl extra

Salat - Risotto mit gegrillten Pilzen von Sabrina I. - Recipia Rezepte

Die heiße Brühe kommt schöpflöffelweise dazu, und das Risotto mit gegrillten Pilzen bleibt cremig, die Reiskörner behalten ihre Form. Eingeweichte Steinpilze geben dem Reis Geschmack, die frisch gegrillten Pilze kommen mit Petersilie oder Estragon, Zitrone und Parmesan obenauf. Ich serviere es gern mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra, direkt auf dem Teller.

Zutaten

Für das Risotto

1500 ml Hühnerbrühe
15 g getrocknete Steinpilze
30 ml Olivenöl
1 kleine Zwiebel (100 g)
2 Stangen Staudensellerie (100 g)
400 g Arborio-Reis
150 ml Wermut oder trockener Weißwein
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
25 g Butter
40 g geriebener Parmesan

Für die gegrillten Pilze

400 g frische Wildpilze
10 g Petersilie und/oder Estragon
1 Zitrone (45 ml Saft)
1/2 TL Salz

Zum Servieren

20 g geriebener Parmesan
15 ml natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. Erhitze 150 ml Hühnerbrühe und weiche die getrockneten Steinpilze 5 Minuten darin ein, bis sie weich sind. Nimm sie heraus, hacke sie und stelle die Flüssigkeit beiseite. Halte die übrigen 1350 ml Brühe heiß. 2. Zwiebel und Staudensellerie fein hacken, dann die frischen Pilze in Scheiben schneiden. Erhitze in einer großen Pfanne 30 ml Olivenöl und dünste Zwiebel und Sellerie bei schwacher Hitze 10 Minuten an. Dabei häufig umrühren, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen. 3. Erhöhe die Hitze, gib den Reis dazu und rühre 1 Minute um. Gieße den Wermut oder Wein dazu und koche alles unter Rühren weitere 2 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 4. Gib die beiseitegestellte Steinpilzflüssigkeit, die gehackten Pilze, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und eine Schöpfkelle heiße Brühe dazu. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und koche das Risotto etwa 30 Minuten. Rühre häufig um und gib jeweils eine Schöpfkelle Brühe dazu, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist. Höre auf, wenn der Reis weich ist, die Körner aber noch ihre Form behalten. 5. Während der Reis kocht, grille die frischen Pilze in einer heißen Grillpfanne bei starker Hitze 8 Minuten, bis sie weich und stellenweise gebräunt sind. Vermische sie in einer Schüssel mit der gehackten Petersilie und/oder dem Estragon, 1/2 Teelöffel Salz und dem Zitronensaft. 6. Nimm das Risotto vom Herd und probiere es. Gib bei Bedarf noch Salz oder Pfeffer dazu. Rühre Butter und geriebenen Parmesan unter. Wenn die Mischung zu dick erscheint, gib etwas heiße Brühe dazu. Decke das Risotto ab und lass es 3 Minuten ruhen. 7. Mit den gegrillten Pilzen, geriebenem Parmesan und nativem Olivenöl extra servieren.

Hinweise

Für die fleischlose Variante ersetzt du die Hühnerbrühe durch 1500 ml Gemüsebrühe. Butter und Parmesan enthalten Milchprodukte, und Brühwürfel können Gluten enthalten, kontrolliere deshalb das Etikett. In einem geschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ich serviere es gern mit einem grünen Salat und einem einfachen Dressing, damit etwas Frisches dabei ist. Die Konsistenz ist eher wie bei einem cremigen Pilaw als bei gekochtem Reis mit getrennten Körnern. Nimm getrocknete Steinpilze, die sich elastisch anfühlen und sauber riechen, nicht die bröseligen. Wildpilze unterscheiden sich stark in der Größe, und dickere Stücke brauchen auf dem Grill eventuell ein paar Minuten länger als dünne Scheiben. Brühe aus Brühwürfeln kann schon salzig sein, probiere sie also, bevor du am Schluss noch Salz dazugibst.