Risotto cu ciuperci la grill

Supa fierbinte intră câte un polonic, iar risotto cu ciuperci la grill rămâne cremos, cu boabele încă întregi. Porcini hidratați dau gust orezului, iar ciupercile proaspete rumenite pe grill se servesc deasupra cu pătrunjel ori tarhon, lămâie și parmezan. Îmi place să-l servesc cu câteva picături de ulei extravirgin turnate direct în farfurie. Pregătire: 15 minute. Gătire: 51 de minute. Odihnă: 8 minute. Timp total: 74 de minute. Porții: 4. Aproximativ 620 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru risotto

1500 ml supă de pui
15 g ciuperci porcini uscate
30 ml ulei de măsline
1 ceapă mică (100 g)
2 tulpini de țelină (100 g)
400 g orez Arborio
150 ml vermut sau vin alb sec
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
25 g unt
40 g parmezan ras

Pentru ciupercile de pe grill

400 g ciuperci sălbatice proaspete
10 g pătrunjel și/sau tarhon
1 lămâie (45 ml suc)
1/2 linguriță sare

Pentru servire

20 g parmezan ras
15 ml ulei de măsline extravirgin

Preparare

1. Încălzește 150 ml din supa de pui și hidratează porcini uscați timp de 5 minute, până se înmoaie. Scoate-i, toacă-i și păstrează lichidul. Ține restul de 1350 ml supă fierbinte. 2. Toacă fin ceapa și țelina, apoi feliază ciupercile proaspete. Într-o tigaie mare, încinge 30 ml ulei de măsline și călește ceapa și țelina la foc mic timp de 10 minute, amestecând des, până se înmoaie fără să se coloreze. 3. Dă focul mare, pune orezul și amestecă 1 minut. Toarnă vermutul sau vinul și gătește încă 2 minute, amestecând până se evaporă lichidul. 4. Adaugă lichidul păstrat de la porcini, ciupercile tocate, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și un polonic de supă fierbinte. Redu focul la mediu-mic și gătește aproximativ 30 de minute, amestecând des și adăugând câte un polonic de supă când lichidul s-a absorbit. Oprește-te când orezul e moale, dar boabele încă își păstrează forma. 5. Cât fierbe orezul, gătește ciupercile proaspete pe o tigaie grill încinsă, la foc mare, timp de 8 minute, până se înmoaie și se rumenesc pe alocuri. Amestecă-le într-un bol cu pătrunjelul și/sau tarhonul tocat, 1/2 linguriță de sare și sucul de lămâie. 6. Ia risotto-ul de pe foc și gustă; mai pune sare sau piper dacă e nevoie. Încorporează untul și parmezanul ras, adăugând puțină supă fierbinte dacă amestecul pare prea gros. Acoperă și lasă-l 3 minute. 7. Servește cu ciupercile de pe grill, parmezan ras și ulei de măsline extravirgin.

Note

Pentru varianta fără carne, înlocuiește supa de pui cu 1500 ml supă de legume. Untul și parmezanul conțin lactate, iar cuburile de supă pot avea gluten, așa că verifică eticheta. Păstrează-l la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Îl pun lângă o salată verde cu dressing simplu, ca să am ceva proaspăt alături. Ca textură, e mai aproape de un pilaf cremos decât de orezul fiert cu boabe separate. Alege porcini uscați care se simt elastici și au miros curat, nu pe cei sfărâmicioși. Ciupercile sălbatice diferă mult ca mărime, iar cele mai groase pot avea nevoie de câteva minute în plus pe grill față de feliile subțiri. Supa din cub poate fi deja sărată, așa că gustă înainte să mai adaugi sare la final.