ग्रिल्ड मशरूम रिसोट्टो

सामग्री

रिसोट्टो के लिए

• 1500 ml चिकन स्टॉक
• 15 g सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 30 ml जैतून का तेल
• 1 छोटा प्याज़ (100 g)
• 2 सेलेरी के डंठल (100 g)
• 400 g आर्बोरियो चावल
• 150 ml वर्माउथ या सूखी सफ़ेद वाइन
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 25 g मक्खन
• 40 g कसा हुआ पार्मेज़ान

ग्रिल किए मशरूम के लिए

• 400 g ताज़े जंगली मशरूम
• 10 g पार्सले और/या तारगोन
• 1 नींबू (45 ml रस)
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

परोसने के लिए

• 20 g कसा हुआ पार्मेज़ान
• 15 ml एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

तैयारी

1. चिकन स्टॉक के 150 ml गरम करें और सूखे पोर्सिनी को 5 मिनट के लिए भिगोएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। उन्हें निकालकर काट लें और भिगोने वाला तरल बचाकर रखें। बाकी 1350 ml स्टॉक गरम रखें। 2. प्याज़ और सेलेरी को बारीक काटें, फिर ताज़े मशरूम के स्लाइस काटें। एक बड़े पैन में 30 ml जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ व सेलेरी को धीमी आँच पर 10 मिनट भूनें। अक्सर चलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएँ लेकिन उनका रंग न बदले। 3. आँच तेज़ करें, चावल डालें और 1 मिनट चलाएँ। वर्माउथ या वाइन डालें और 2 मिनट और पकाएँ, जब तक चलाते हुए तरल भाप बनकर उड़ न जाए। 4. बचाकर रखा पोर्सिनी का तरल, कटे हुए मशरूम, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और एक कलछी गरम स्टॉक डालें। आँच मध्यम से धीमी करें और लगभग 30 मिनट पकाएँ। अक्सर चलाते रहें और तरल सोखने पर एक-एक कलछी स्टॉक डालते जाएँ। जब चावल नरम हो जाएँ लेकिन दाने अपना आकार बनाए रखें, तब रुकें। 5. चावल पकते समय, ताज़े मशरूम को तेज़ आँच पर गरम ग्रिल पैन में 8 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ और कुछ जगहों पर सुनहरे न पड़ जाएँ। एक कटोरे में उन्हें कटे हुए पार्सले और/या तारगोन, 1/2 छोटा चम्मच नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएँ। 6. रिसोट्टो को आँच से उतारें और चखें। ज़रूरत हो तो थोड़ा और नमक या काली मिर्च डालें। मक्खन और कसा हुआ पार्मेज़ान मिलाएँ। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा गरम स्टॉक डालें। ढककर 3 मिनट रहने दें। 7. ग्रिल किए हुए मशरूम, कसे हुए पार्मेज़ान और एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल के साथ परोसें।