Risotto z grillowanymi grzybami

Składniki

Na risotto

• 1500 ml bulionu drobiowego
• 15 g suszonych borowików
• 30 ml oliwy z oliwek
• 1 mała cebula (100 g)
• 2 łodygi selera naciowego (100 g)
• 400 g ryżu Arborio
• 150 ml wermutu lub wytrawnego białego wina
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 25 g masła
• 40 g startego parmezanu

Na grzyby z patelni grillowej

• 400 g świeżych grzybów leśnych
• 10 g pietruszki i/lub estragonu
• 1 cytryna (45 ml soku)
• 1/2 łyżeczki soli

Do podania

• 20 g startego parmezanu
• 15 ml oliwy extra vergine

Przygotowanie

1. Podgrzej 150 ml bulionu drobiowego i namocz suszone borowiki przez 5 minut, aż zmiękną. Wyjmij je, posiekaj i zachowaj płyn. Pozostałe 1350 ml bulionu trzymaj gorące. 2. Drobno posiekaj cebulę i seler naciowy, a świeże grzyby pokrój w plasterki. W dużej patelni rozgrzej 30 ml oliwy i duś cebulę z selerem na małym ogniu przez 10 minut, często mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. 3. Zwiększ ogień, wsyp ryż i mieszaj przez 1 minutę. Wlej wermut lub wino i gotuj jeszcze 2 minuty, mieszając, aż płyn odparuje. 4. Dodaj zachowany płyn z borowików, posiekane grzyby, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i chochlę gorącego bulionu. Zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj około 30 minut, często mieszając i dolewając po chochli bulionu, gdy płyn się wchłonie. Zdejmij z ognia, gdy ryż będzie miękki, ale ziarna wciąż zachowają kształt. 5. Podczas gotowania ryżu smaż świeże grzyby na mocno rozgrzanej patelni grillowej, na dużym ogniu, przez 8 minut, aż zmiękną i miejscami się zrumienią. Wymieszaj je w misce z posiekaną pietruszką i/lub estragonem, 1/2 łyżeczki soli i sokiem z cytryny. 6. Zdejmij risotto z ognia i spróbuj; w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu. Dodaj masło i starty parmezan, a jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dolej trochę gorącego bulionu. Przykryj i odstaw na 3 minuty. 7. Podawaj z grzybami z patelni grillowej, startym parmezanem i oliwą extra vergine.