精進チョコレートサラミ
精進チョコレートサラミは、冷蔵庫で固めてから冷たいままスライスして食べます。ロクムとくるみはビスケットの間にごろっと残り、洋梨のコンポート、ココア、ラム酒が全体をつないで、しっかり固まりながらも切り分けやすいサラミになります。ロクムの粒が見える薄切りが好きです。 下準備：20分。加熱：5分。冷やす時間：4時間。合計時間：4時間25分。10人分。1人分あたり約470 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- プレーンなバニラビスケット 420 g
- ロクム 320 g
- くるみ 100 g
- 洋梨のコンポート 400 ml
- 精進用マーガリン 50 g
- ココア 50 g
- 砂糖 150 g
- ラムエッセンス 小さじ1
準備
1. ビスケットを小さく割り、ロクムを角切りにして、くるみと一緒に大きなボウルに入れます。 2. 小鍋に洋梨のコンポート、マーガリン、ココア49 g、砂糖、ラムエッセンスを入れます。混ぜながら約5分火にかけ、液体が沸騰するまで加熱します。 3. 熱い混ぜ合わせたものをビスケットに注ぎ、全体がしっとりするまでよく混ぜます。ラップの上に広げて巻き、サラミの形に整えます。 4. ラップの両端を結び、固まるまで4時間冷蔵庫に入れます。好みで、仕上げにふりかけるココアを小さじ1残しておいてもかまいません。
メモ
グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー認証のビスケットを420 g選びます。くるみは引き続き注意が必要なアレルゲンです。前日の夜に作って、覆いをして冷蔵庫で最長3日保存できます。コーヒーや紅茶と一緒にどうぞ。ココアの風味とぎゅっと詰まった食感は、少しだけ手作りチョコレートを思わせます。シンプルで甘さ控えめのビスケットなら洋梨の味が引き立ち、コンポートがとても甘ければ砂糖を減らします。切りやすいやわらかいロクムを選び、食卓に出すときは薄くスライスします。
よくある質問
切るとボロボロになるのはなぜ？
中心がまだやわらかそうなら、スライスする前に冷たいところでさらに60分置きます。
きれいにスライスするには？
薄刃のナイフを熱湯に10秒つけ、切るたびに水気を拭き取ります。
くるみを混ぜる前に煎ってもいいですか？
はい。乾いたフライパンでくるみを3分煎り、冷ましてからビスケットと混ぜます。
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