Salame di biscotti vegano

Il salame di biscotti vegano si serve freddo, tagliato a fette, dopo essersi rassodato in frigorifero. Il lokum e le noci restano a pezzetti tra i biscotti, mentre la composta di pere, il cacao e il rum li legano in un salame compatto, facile da affettare. Mi piacciono le fette sottili, con i pezzetti di lokum ben visibili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 4 ore e 25 minuti. Porzioni: 10. Circa 470 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

420 g di biscotti semplici alla vaniglia
320 g di lokum
100 g di noci
400 ml di composta di pere
50 g di margarina vegetale
50 g di cacao
150 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di rum

Preparazione

1. Spezzetta i biscotti, taglia il lokum a cubetti e mettili in una ciotola capiente insieme alle noci. 2. Metti la composta di pere, la margarina, 49 g di cacao, lo zucchero e l’essenza di rum in un pentolino. Mescola e tieni sul fuoco per circa 5 minuti, finché il liquido non arriva al bollore. 3. Versa il composto caldo sui biscotti e mescola bene, finché tutto è umido. Stendi il composto su un foglio di pellicola, arrotolalo e dagli la forma di un salame. 4. Chiudi la pellicola alle estremità e metti il salame in frigorifero per 4 ore, finché si rassoda. Se vuoi, tieni da parte un cucchiaino di cacao da spolverare sopra.

Note

Per una versione senza glutine, scegli 420 g di biscotti certificati senza glutine; le noci restano l’allergene da tenere in considerazione. Puoi prepararlo la sera prima e tenerlo in frigorifero, coperto, per non più di 3 giorni. Con una fetta ci stanno bene il caffè o il tè nero; per il cacao e la consistenza compatta, ricorda un po’ il cioccolato fatto in casa. I biscotti semplici e meno dolci lasciano sentire il sapore della pera, mentre una composta molto dolce richiede meno zucchero. Scegli un lokum morbido, facile da tagliare, e affetta il salame sottile quando lo servi.