Νηστίσιμο σαλάμι μπισκότων

Το νηστίσιμο σαλάμι μπισκότων σερβίρεται κρύο, κομμένο σε φέτες, αφού σφίξει στο ψυγείο. Το λουκούμι και τα καρύδια μένουν σε κομματάκια ανάμεσα στα μπισκότα, ενώ η κομπόστα αχλαδιού, το κακάο και το ρούμι τα δένουν σε ένα συμπαγές σαλάμι που κόβεται εύκολα. Μου αρέσουν οι λεπτές φέτες, με τα κομματάκια λουκουμιού να φαίνονται. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 5 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 25 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 470 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

420 g απλά μπισκότα βανίλιας
320 g λουκούμι
100 g καρύδια
400 ml κομπόστα αχλαδιού
50 g νηστίσιμη μαργαρίνη
50 g κακάο
150 g ζάχαρη
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού

Προετοιμασία

1. Σπάσε τα μπισκότα σε κομμάτια, κόψε το λουκούμι σε κυβάκια και βάλ’ τα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα καρύδια. 2. Βάλε την κομπόστα αχλαδιού, τη μαργαρίνη, 49 g κακάο, τη ζάχαρη και το άρωμα ρουμιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ανακάτεψε και άφησέ τα στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το υγρό να φτάσει στο σημείο βρασμού. 3. Ρίξε το ζεστό μείγμα πάνω στα μπισκότα και ανακάτεψε καλά, μέχρι να υγρανθούν όλα. Άπλωσε το μείγμα σε μεμβράνη, τύλιξέ το και δώσ’ του σχήμα σαλαμιού. 4. Δέσε τη μεμβράνη στις άκρες και βάλε το σαλάμι στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να σφίξει. Αν θέλεις, κράτησε ένα κουταλάκι κακάο για να το πασπαλίσεις από πάνω.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, διάλεξε 420 g μπισκότα με πιστοποίηση χωρίς γλουτένη· τα καρύδια παραμένουν το αλλεργιογόνο που πρέπει να έχεις υπόψη. Μπορείς να το ετοιμάσεις από το προηγούμενο βράδυ και να το διατηρήσεις σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Με μια φέτα ταιριάζει ο καφές ή το μαύρο τσάι· το κακάο και η συμπαγής υφή θυμίζουν λίγο σπιτική σοκολάτα. Τα απλά, λιγότερο γλυκά μπισκότα αφήνουν τη γεύση του αχλαδιού να ξεχωρίσει, ενώ αν η κομπόστα είναι πολύ γλυκιά χρειάζεται λιγότερη ζάχαρη. Διάλεξε μαλακό λουκούμι που κόβεται εύκολα και κόψε το σαλάμι σε λεπτές φέτες όταν το σερβίρεις.