ココナッツオイルとシナモンの焼きさつまいも

ココナッツオイルとシナモンの焼きさつまいもは、25分ほどでこんがり焼けて、中はやわらかいままです。温かいうちに、ヨーグルトソースやマヨネーズ、ケチャップなどを添えて、軽めの夕食に食べます。色合いが好きで、味は少しかぼちゃを思わせます。生野菜を添えることもあります。準備時間：10分。焼き時間：25分。合計時間：35分。分量：2人分。1人分約180 kcal、たんぱく質2 g。

材料

中くらいのさつまいも2本
ココナッツオイル大さじ1
シナモンパウダー小さじ1
塩小さじ1/4

準備

1. さつまいも2本の皮をむき、フライドポテトのように細切りにする。 2. オーブンシートを敷いた天板に、重ならないよう一段に並べる。 3. ココナッツオイル大さじ1、シナモン小さじ1、塩小さじ1/4を加える。手で混ぜ、全体に油とスパイスを薄くまとわせる。 4. 200 °Cで25分焼く。こんがり色づき、少しやわらかくなったらできあがり。

メモ

中くらいの大きさで、押すと硬く、やわらかい部分のないさつまいもは、皮をむきやすく、太さのそろった棒状に切りやすいです。指より太いものは、端に焼き色がついていても中心まで火が通るのに時間がかかります。ココナッツオイルは冷えると固まります。スプーンを両手のひらで少し温めると、塗り広げやすくなります。天板に並べるところを急いでしまう人が多いのですが、重ねずに、間を1 cmほど空けてください。表面のシナモンが、さつまいもがやわらかくなる前に色濃くなることがあります。特に天板の端はそうなりやすいです。酢で和えたシンプルなキャベツサラダを添えると、夕食にぴったりです。残った分は保存容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できますが、置いておくとやわらかくなります。ココナッツオイルは、ひまわり油大さじ1に替えてもかまいません。風味を変えたいときは、シナモンの代わりに粉末しょうが小さじ1を使います。