レモンとパルメザンチーズの鶏むね肉とじゃがいも

レモンとパルメザンチーズの鶏むね肉とじゃがいもは、レモンをじゃがいもに加え、水1カップと一緒に耐熱皿ひとつで焼きます。1時間でじゃがいもはやわらかくなり、鶏肉は形を保ったまま。熱いうちに上からかけた粉チーズもやわらかくなります。私は鶏むね肉を大きさがそろうように角切りにします。準備時間：15分。加熱時間：60分。合計時間：75分。4人分。1人分あたり約310kcal、たんぱく質33gです。

材料

骨なし皮なし鶏むね肉 500g
オリーブオイル大さじ1
鶏肉用スパイス小さじ1
ハーブソルト小さじ1
粉こしょう小さじ1/2
じゃがいも 500g
レモン 1/2個
水 240ml
パルメザンチーズ（すりおろし）30g
パセリ 15g

準備

1. オーブンを200°Cに予熱する。鶏むね肉の水気をペーパータオルで拭き取り、角切りにする。オリーブオイル、鶏肉用スパイス、ハーブソルト、こしょうを加えて混ぜる。 2. じゃがいもを角切りにし、レモン半個分の果汁とハーブソルトを加えて混ぜる。 3. 鶏肉とじゃがいもを耐熱皿に入れ、水240mlを注ぐ。 4. 60分焼く。じゃがいもがやわらかくなり、鶏肉の中心まで火が通ったら焼き上がり。 5. 耐熱皿をオーブンから取り出す。パルメザンチーズを上からすりおろし、刻んだパセリを散らす。

メモ

グリーンサラダを添えて。オーブンで焼いたじゃがいもに少し似ていますが、鶏肉も一緒に火が通ります。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。果肉がしっかりしたじゃがいもは形がくずれにくく、大きめに切ると1時間焼いても硬さが残ることがあります。量を倍にするときは、耐熱皿を2つに分けます。パルメザンチーズには乳製品が含まれます。ハーブソルトは細かい塩小さじ1で代用できます。