Πατάτες και στήθος κοτόπουλου με λεμόνι και παρμεζάνα

Οι πατάτες και το στήθος κοτόπουλου με λεμόνι και παρμεζάνα ψήνονται μαζί σε ένα μόνο σκεύος, με ένα φλιτζάνι νερό, αφού περιχύσεις τις πατάτες με χυμό λεμονιού. Σε μία ώρα οι πατάτες μαλακώνουν, το κοτόπουλο μένει σε κομμάτια και η τριμμένη παρμεζάνα μαλακώνει από πάνω όσο το φαγητό είναι ακόμα ζεστό. Εγώ κόβω το στήθος σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 310 kcal και 33 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι καρύκευμα για κοτόπουλο
1 κουταλάκι αλάτι με μυρωδικά
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
500 g πατάτες
1/2 λεμόνι
240 ml νερό
30 g τριμμένη παρμεζάνα
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Σκούπισε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε κύβους. Ανακάτεψέ το με το λάδι, το καρύκευμα για κοτόπουλο, το αλάτι με μυρωδικά και το πιπέρι. 2. Κόψε τις πατάτες σε κύβους και ανακάτεψέ τες με τον χυμό από μισό λεμόνι και το αλάτι με μυρωδικά. 3. Βάλε το κοτόπουλο και τις πατάτες σε πυρίμαχο σκεύος και πρόσθεσε 240 ml νερό. 4. Ψήσε για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ψηθεί το κοτόπουλο μέχρι μέσα. 5. Βγάλε το σκεύος από τον φούρνο. Τρίψε από πάνω την παρμεζάνα και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ το με πράσινη σαλάτα· θυμίζει λίγο ταψί με πατάτες φούρνου, μόνο που το κοτόπουλο ψήνεται μαζί τους. Διατηρείται στο ψυγείο, σε σκεύος με καπάκι, έως και 3 ημέρες. Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους, ενώ οι κομμένες σε μεγάλους κύβους μπορεί να μείνουν σκληρές μετά από μία ώρα. Όταν διπλασιάζω την ποσότητα, τη μοιράζω σε δύο σκεύη. Η παρμεζάνα περιέχει γαλακτοκομικά· το αλάτι με μυρωδικά μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι ψιλό αλάτι.